Mitt første døgn med Thermomix

By // 23 kommentarer:
Thermomix - selve ordet får kokker av alle nivåer, fra hobbynivå til proffer med stjerner i Michellin-guiden, til å sikle og folk flest til å se ut som spørsmålstegn. Egentlig burde det være motsatt, og jeg har endelig fått muligheten til å leke meg litt med en. Her skal jeg skrive om mitt første møte og døgnet som fulgte. Et døgn der jeg gjorde som folk flest - ikke leste manualer, men stupte med hodet inn først gjennom å bruke den "intuitivt".

Først av alt vil jeg si at dette innlegget ikke er sponset. Jeg fikk ikke thermomix-en gratis, jeg ble ikke spurt om å skrive om den, og jeg kommer heller ikke til å få noe for å skrive om den. Etter mange år med fundering på om jeg skulle kjøpe den eller ei snublet jeg over en anledning der jeg ikke klarte å si nei...

Uansett - på lille julaften hadde jeg en pappeske med denne maskinen i, jeg skulle lage middag, to julekaker, frokost til neste dag og noe snacks. Siden jeg allerede vet alle de fantastiske tingene maskinen kan gjøre dersom man bruker et par minutter på å lese i manualen eller en av de to medfølgende kokebøkene ønsket jeg å heller se hva som skjedde dersom jeg bare tok den i bruk som folk flest - altså pakke den ut, montere uten å sjekke med boken og så se hva som skjedde om jeg forsøkte å finne ut av ting på egen hånd. La oss bare si med en gang at det var gøy! Det var langt lettere enn jeg hadde trodd, og jeg ødela nesten ingen ting. Jeg er helt sikker på at ting ville blitt enda bedre om jeg sjekket litt oppskrifter og advarsler først, men hvem har vel tid til sånt med et nytt leketøy man har lengtet, ja faktisk lengtet, etter lenge? Ikke jeg!

Men jeg skal ta et par steg tilbake siden mange helt sikkert ikke vet hva en Thermomix er for noe. Det er helt enkelt sagt en kjøkkenmaskin, men ikke gå i felle av å tro at det er noe som en brødmaskin, bakemaskin, riskoker eller noe sånt. Eller - på en måte er den det, for den kan gjøre "alt" som disse kan. Og mye mer. Denne kan elte, kna, piske, blande, kutte, dampe, koke, steke og veie - og helt sikkert mer jeg ikke kommer på i farten. Det eneste den ikke kan er ordet "forsiktig". Som et eksempel pulveriserte den mandlene jeg skulle lage kaker av på noen få sekunder, og den hele løken jeg slapp oppi som en del av middagen min var nesten flytende etter 5 sekunder på halv guffe. Den kan, for all del, "pent og pyntelig" - men "forsiktig" gjør den ikke.

En litt morsom ting å tenke på er det at Thermomix ble designet for å brukes på hjemmekjøkken, men der den virkelig har slått til er på proffe kjøkken. Det er fordi den kan gjøre en god del ting som omtrent er umulig å gjøre uten, slik som å lage emulsjoner, slik som majones og noen spesialsauser. De har en stygg tendens til å skille seg om man gjør det manuelt, men det skal visstnok være lekende lett med denne maskinen.

Ta en titt på videoen på forsiden her for å få en liten følelse av hvilke maskiner den kommer til å pensjonere: Thermomix i Østerrike. Thermomix.com har en hel drøss med oppskrifter, og YouTube har...ok, la oss si det slik at om du først setter i gang med å researche hva du kan gjøre, så går kvelden din.

Det som for min del er det beste med maskinen er at den automatiserer så mye av matlagingen og da jeg etter hvert tittet i en av de to kokebøkene som fulgte med ser jeg uendelige muligheter til å lage lekker mat. Og enda bedre - det blir nesten ingen oppvask! Og...alle delene går i oppvaskmaskinen, hvilket er et veldig stort pluss.


Ilddåpen jeg skulle utsette maskinen for var da følgende:
Middag: Pasta med hjemmelaget pastasaus
Frokost: Havregrynsgrøt
Kake 1: Vaniljetopper
Kake 2: Marvpostei
Bonusmat bare for å teste: Eggerøre med skinke og eggehvitepulver

Pastasaus
Pastasaus er ikke ufattelig komplisert, men krever en del kutting, separat steking og mye røring. Jeg valgte denne fordi det er noe folk flest kan finne på å lage til familiemiddag. Jeg skrelte en løk, delte den i fire og slapp den i Thermomix-en. Satt hastigheten på 5 og etter ca 3 sekunder var lyden av løk borte, så jeg slo den av. La oss si det slik at det er såpass mye kraft i denne maskinen at neste gang tror jeg det holder med en kjapp tur opp på 4 og ned igjen. Så satt jeg den på røremodus og 120C og lot den stå slik mens jeg tok karbonadedeig ut av kjøleskapet og åpnet pakken. Så dyttet jeg innholdet ned gjennom åpningen i toppen og lot den surre og gå slik i ca 20 minutter for å steke kjøttet skikkelig før jeg helte på en boks med hakkede tomater, litt salt og pepper og oregano og reverserte knivretningen (Ola på Gourmethuset hadde fortalt meg at det var en fin måte å røre på om man ikke ville at ting skulle bli skjært opp enda mer under prosessen).

Resultat: Maten ble veldig god og det var ikke antydning til noen brent smak i det hele tatt. Dette kommer jeg til å gjøre mer av!

Havregrynsgrøt
De fleste forsøker å ha så lite forhold til havregrynsgrøt som mulig, men så mye som jeg spiser det har jeg blitt ganske sær og kresen på den. Jeg har også eksperimentert mye for å finne best mulig oppskrift og fremgangsmåte. Her kastet jeg alt det ut av vinduet og slang alt i Thermomix-en. Om noen vil ha oppskriften er det bare å spørre, så deler jeg, men her er den ikke viktig. Jeg kjørte den i gang på 120C og reverserte blader og lot den stå til den begynte å få riktig konsistens.

Resultat: Allerede da jeg helte den over på skål (jeg spiser den kald om morgenen) merket jeg at konsistensen var noe helt annet enn jeg var vant til. Den konstante røringen hadde gjort den ufattelig luftig, og resultatet ble bekreftet da jeg smakte på den. Helt unik og ufattelig god. Det eneste jeg kunne sette fingeren på, om jeg var sær, er at bladene ikke går helt ned i bunn for å dra meg seg det lille som kan snike seg under knivbladene. Jeg måtte med andre ord skrape litt med oppvaskbørsten for å få med det som hadde brent seg litt i bunn. Det var det verdt, og jeg er helt sikker på at noen har funnet en enda bedre måte å gjøre det på enn mitt første forsøk. Nå kommer mikrobølge-havregryn til å være en nødløsning!

Kake 1
Vaniljetopper er ganske enkelt å lage - om man er strukturert og lar smøret komme seg til romtemperatur før man begynner. I en hektisk hverdag må man nesten forvente å finne smøret i kjøleskapet, og det var det utgangspunktet jeg tok. En solid klump smør som ville vært umulig å jobbe med for hånd. Jeg slapp den med et klunk oppi maskinen og helte oppi sukkeret, satt den på 4 for å banke smøret mykt og det tok ikke mange sekundene før smørbasen var helt perfekt blandet. Resten av ingrediensene gikk oppi gjennom hullet i lokket uten å stoppe maskinen, og alt gikk som en drøm derfra.

Resultat: Vaniljetopper er mormors spesialitet til jul, og jeg er faktisk ikke sikker på om jeg hadde turt å la henne få smake på disse. For henne er det et håndverk som tar tid å lage - og mine var laget på et blunk og smakte like godt. Og jeg slapp å få hendene fulle av smør og mel som liksom skulle "smuldres sammen".

Kake 2
Marvposteien var første gang jeg opplevde noe problem med Thermomix-en. Ikke fordi den ikke gjorde jobben, men fordi den rett og slett har for mange hestekrefter. Eller oksekrefter. Kverning av mandler gikk som en drøm, selvsagt, og det gjorde mesteparten av smørdeigen. Det var først da jeg skulle lage makronfyllet at problemene oppsto. Først fikk jeg ikke til å piske eggehvitene, men etter å ha googlet litt ser jeg at det ikke er unormalt i det hele tatt. I stedet for å eksperimentere masse med noe jeg nesten aldri gjør tok jeg heller frem en elektrisk pisk og fikk dem fine og fyldige. Deretter overførte jeg dem tilbake til Thermomix-en for, som det sto i oppskriften, å "forsiktig vende inn melis og mandler". Og det er her det med at maskinen ikke gjør "forsiktig" kommer inn. Eggehvitene kollapset totalt da jeg satte i gang knivene, selv på laveste hastighet.

Resultat: Fadesen med eggehviten gjorde ikke stort annet enn at man så at kakene ikke kom fra et bakeri. Smak og konsistens var fortreffelig. Eltefunksjonen til maskinen gjorde en super jobb med deigen, og den var helt perfekt luftig. Om jeg ser en oppskrift som sier "vend forsiktig inn", så kommer jeg nok til å gjøre det manuelt, men det er nå første lille tingen jeg kan si den ikke gjorde med glans. Det og piskingen.

Eggerøre
Her er enda en av de tingene jeg spiser veldig ofte og har blitt forferdelig sær på. Alt annet enn Sous Vide har til nå gitt meg frysninger, så jeg var veldig spent. Spesielt siden jeg ikke hadde tenkt å være noe som helst snill med maskinen. Her i huset skal nykomlinger bevise seg selv - de får ingen myk start spesialbehandling!

Det er to ting med eggerøren min som kompliserer den. For det første er jeg av den oppfatningen av eggerøre skal koaguleres, ikke stekes. Det betyr at de 20-25 minuttene det tar å lage en porsjon er preget av konstant røring med slikkepott. I tillegg kan eggehvitepulveret være litt vanskelig å få rørt helt ut i vann, noe som gir klumper. Og ingen liker vel klumper. Siden jeg ville se hva maskinen var god for dumpet jeg oppi eggehvitepulver og creme fraiche, noe som normalt er den verst tenkelige kombinasjonen om man skal få ut klumpene - og hele grunnen til at jeg gjorde det. Så satte jeg den i gang på nivå 8 i ca 10 sekunder før jeg helte på iskaldt vann rett fra springen (14g eggehvitepulver + 100g lunken vann tilsvarer fire eggehviter). Kaldt vann hjelper ikke på heller...Deretter satt jeg Thermomix-en på 100C, knakk resten av eggene rett oppi mens den surret og gikk og avsluttet med å dumpe 100g frossen skinke oppi for å heve vanskelighetsgraden litt. For å ikke pulverisere skinkebitene reverserte jeg bladene igjen.

Resultat: Hva kan jeg si? Det ble helt perfekt, og helt på høyde med sous vide-versjonen. Bare mye mindre jobbing. Til å begynne med. Det er helt klart noe jeg kommer til å fortsette med, men...det ble en god del egg sittende i bunn under bladene, og denne ble helt gummi. Faktisk ble den så gummi at det jeg skrapet den løs måtte jeg dobbeltsjekke at det ikke faktisk var en gummipakning jeg drev og ødela. Men jeg er helt sikker på at det finnes gode løsninger på dette også!

Totalinntrykk
Grunnen til at jeg ikke har kjøpt meg en Thermomix før nå har vært prisen, men den er faktisk ikke så mye verre enn en dedikert bakemaskin. For øyeblikket ligger den på rett under 10.000,- på Gourmethuset, og skal man ha en maskin som kan lage brød og boller må man jo uansett opp i ca 6.000,- for å få noe bra. Legg til et par andre maskiner, så er du oppe i 10.000,- før du vet ordet av det. I tillegg må du kjøpe et nytt skap for å ha alle de løse delene som følger med de andre maskinene. For meg var dette en perfekt investering, og jeg kan egentlig ikke se noen gode grunner til å ikke anbefale den. Tenk så deilig å kunne dampe fisk/kylling, grønnsaker og ris samtidig som sausen står og putrer under? Og om man ikke vil, så kan man gjøre det nesten uten oppvask. Faktisk er jeg helt sikker på at den kan erstatte en brødbakemaskin også - bare å helle oppi det man skal lage brødet av, elte det ferdig, stoppe knivene og så la det stå på 120C til det er gjennomstekt. Enklere enn det kan det vel ikke bli?

Om jeg skal trekke frem noe ved den jeg ikke er overbegeistret for, så er det at den lager en del lyd. Man bruker ikke denne om man står opp tidlig og vil overraske familien med frokost på sengen. Det at jeg ikke fikk til å piske egg med den kan jeg ikke bruke mot den, for jeg ser jo at mange andre får det til, og at den ikke klarer å "vende forsiktig inn" er ikke noe som kommer til å berøre meg nevneverdig.

For min egen del må jeg si at jeg angrer på at jeg ikke har kjøpt den før. Det er gøy å lage mat, men i hverdagen har man ofte ikke tid eller krefter til å dedikere en time til kutting, hakking, fresing og steking og det er på disse områdene den virkelig kommer til sin rett. For baking mener jeg den gjør jobben minst like bra som dyre bakemaskiner, og etter å ha bladd litt i oppskriftsbøkene som følger med kommer neppe noen til å beskylde meg for å ikke spise sunt og variert. Jeg kan ikke annet enn å helhjertet anbefale den - og når man ser at den jo også er populær hos prisvinnende kokker må det jo være en god grunn bak det.

Om det er mange interesserte skal jeg se om jeg får til en god pris for de av dere som følger med her på bloggen, så skriv litt i kommentarfeltet, så får vi se hva jeg får til når jeg kan vise Ola at det blir litt volum ut av det :)

Vaniljetopper: Den ene "ekstra" kaketypen man trenger til jul :)

By // Ingen kommentarer:
For meg er vaniljetopper den desidert viktigste kaken til jul. De fleste andre har rett og slett for mye smak, og da er det deilig med noe som kan balansere dette og bare gi en rolig ettersmak av herlig vanilje.

Til denne lille saken hadde jeg egentlig tenkt å komme med en klar anbefaling, men det er egentlig ikke mulig. Begge hadde sine styrker og svakheter, så jeg skal ta med begge kandidatene jeg lette meg frem til og en liten oppsummering, hva jeg synes man bør jobbe litt med og dermed gi litt mulighet for folk å ta egne valg. Husk at neste lørdag er mer eller mindre siste mulighet for eksperimentering før jul! Går det bra, så har man kakene i boks. Går det skeis har man enda muligheten for retrett.

Obs 1: Bildet er, som vanlig, stjålet. Grunnen er, som vanlig, at jeg er mer interessert i smaken enn presentasjonen. Deal with it :)
Obs 2: Når det gjelder julekaker bør man ikke tulle for mye rundt. Ja, det er 20 milliarder kalorier i hver kake/kjeks, men siden julekosen ikke varer til påske skal man slå seg løs. Jeg vurderte å prøve disse med sukrin i stedet for sukker og noen litt mer fiber- og proteinrike meltyper - men kom fort tilbake til fornuften.

Uansett - kandidatene!



KandidaterDet søte liv…I believe in angels
Ingredienser185 g smør
160 g sukker
2 ss vaniljesukker
1 vaniljestang
0,5 ts hornsalt
300 g hvetemel
250 g smør eller margarin
250 g sukker
1 egg
1 ts vaniljesukker
ca 200 g hvetemel
ca 300 g potetmel
2 ts bakepulver
FremgangsmåtePisk sammen smør, sukker og vaniljesukker. Snitt opp vaniljestangen og skrap ut de seige, svarte frøene. Bland dette inn i smørkremen. Pisk inn hornsaltet. Kna til slutt inn hvetemelet til du får en jevn deig.

Form deigen til små kuler som legges på bakepapirdekkede stekeplater. Stek kakene midt i ovnen ved 175°C i 10-15 min. Avkjøles på platen i et par minutter før de forsiktig flyttes over på rist med en stekespade og avkjøles helt.
Smør og sukker røres lyst og luftig. Tilsett litt mel og halvpisket egg. Tilsett resten av melet, potetmelet, bakepulver og vaniljesukker. Bland godt sammen.

La gjerne deigen hvile i kjøleskapet en stund.


Trill deigen ut til små kuler som trykkes flate med gaffel(bruk gjerne litt mel på gaffelen) på en papirkledd stekeovnsplate.


Kjeksene stekes på 200 grader, midt i  ovnen til de er gyllengule, ca 10 - 12 min, avhengig av ovnen din.

Avkjøles på rist, og oppbevares i tett boks.
Min meningMed melmengden som sto her ble de alt for tette og kompakte. Dersom de hadde blitt litt mykere og smidigere hadde de vært lettere å jobbe med, og de hadde sikkert hevet seg bedre. Må forsøke med mindre mel neste gang. Vaniljesmaken var en helt klar vinner!Deigen ble utrolig fin å jobbe med. Antakelig vis på grunn av potetmelet og egget. Resultatet ble også deretter, men disse hevet så mye at de ble mye nærmere amerikanske "biscuits" enn norske småkaker/kjeks. Rett fra oppskriften ble konsistensen mye riktigere på disse, og smaken var for all del helt grei - men jeg savnet litt skikkelig vaniljesmak. Lettvinte, luftige og fine - men ikke perfekte
KildeDet søte livI believe in angels

Slik jeg ser det er det enda noe å hente fra mormor sine kaker, men...Skulle jeg servert kakene jeg laget til noen slik de kom ut av ovnen, så er det helt klart versjonen fra "I believe in angels" som hadde havnet på bordet. Oppskriften var lettere å følge (bortsett fra det med et halvpisket egg - jeg slang det bare oppi etter å ha skult litt stygt på det og uten avstraffing som pisk), men her er det nok mye juksing gamle husmødre ikke ville satt pris på. En rask fiks for å få denne skikkelig god er nok bare å tilsette to-tre teskjeer med ren vanilje.

Mitt neste steg vil være å forsøke oppskriften fra "Det søte liv" på nytt, men med mindre mel. Denne er mye nærmere slik jeg husker dem fra barndommen, så den traff meg midt i nostalgien. Den fyldige vaniljesmaken var også en helt klar vinner, for det dempet smaken av smøret.

Om ikke annet har man i det minste noe mer å gå etter! Jeg eksperimenterer videre og kommer nok med resultatene på lørdag - og i tillegg skal jeg forsøke å lage en annen liten kake jeg heller ikke har smakt på mange år, og som er "umulig" å få ta i på butikken.

Ha en fin helg!

Enkel og sunn risgrøt som kan redde julen for både treningsfantaster og "vanlige folk"

By // 11 kommentarer:
Med denne overskriften kan jeg formelig høre det rasle i lavkarbosabler i hele landet, men det får så være. Jeg hadde lyst på grøt! Og ikke pokker om jeg ville slave ved kjøkkenbenken eller risikere melk som kokte utover hele komfyren min. Så da var det i gang for å eksperimentere på hvordan man kunne lage denne deilige desemberretten lettvint, sunt og uten å lage alt for mye oppvask. Og resultatet ble herlig :)

Jeg valgte å gå for mikrobølgeovn her. Det er fordi jeg elsker konseptet med "set and forget" og jeg synes faktisk risen blir bedre i mikro. I tillegg ville jeg som nevnt over ikke koke over melken, og jeg liker heller ikke den fastbrente hinnen i bunn av gryten. Greit nok at smaken ikke er noe særlig, men oppvasken...Uansett blir oppskriften mye av det samme, så gjør det på din måte!

Grunnoppskriften på risgrøt er 1 del ris, 2 deler vann og 4 deler melk. Tilsett en liten klype salt for hver deciliter med ris. Og - vask risen først.

Oppdatering: Jeg har fått noen spørsmål om type ris som skal brukes. Jeg brukte basmati-ris, siden den metter best. Om du vil kan du nok bruke det du føler for :)

Til min oppskrift brukte jeg 100g ris, 2dl vann og 4dl skummet melk. Litt av grunnen var for å se om det ble like godt som med andre melketyper, og så vil jo færre kalorier gjøre at man kan spise grøt oftere. Resultatet ble herlig, så prøv med skummet melk! Normalt sett skal man liksom koke opp risen og alt det der, men det er jo ikke særlig lettvint. Bare sleng alt oppi en bolle som tåler mikrobølgeovn, men pass på at det er høye kanter.

Med mindre du synes geysirer er fantastiske og liker å ha slike på kjøkkenet anbefaler jeg at du tar tiden til hjelp. Jeg har forsøkt med flere innstillinger for å få et bra resultat, og det beste ble ved ca halv effekt som for meg er 350W. 350-500W ser ut til å være et bra område. I min mikro tok denne grøten 37 minutter på å bli ferdig, men dette vil variere noe fra mikro til mikro - men når man først finner tiden vil den alltid være lik.

Start med ca 30 minutter og sjekk resultatet. Er det mye melk igjen, så sett den på 5 minutter til, så 2,5 og fortsett med det frem til du har konsistensen du vil ha. Står den litt for lenge kan den bli tørr, men da er det som regel nok med en liten spiseskje melk som du rører inn i grøten for å få den bra igjen.

Er du en av oss som liker mer protein i maten og som derfor synes slike grøter er bortkastet? Bland i ønsket mengde med proteinpulver (jeg synes vanligepulver med vanilje er deilig) og litt melk for å få grøten smidig igjen.

På toppen kan du ha sukker eller sukrin og skikkelig kanel. Og med en så mager oppskrift som dette kan du unne deg smørøyet om det er viktig for deg :)

Sukrin finner du her: Funksjonell Mat (eller de fleste helsekostbutikker) eller som erythritol på iHerb.
Kanel anbefaler jeg denne (det som selges i Norge er giftig): Ceylon-kanel.

Og som sist - om du setter pris på sakene mine og først skal bestille fra iHerb setter jeg pris på om du bruker denne koden for å spare $10: hoz126.

For de som interesserer seg for slik kan jeg nevne at en porsjon med 100g ris og 4dl skummet melk + kanel og sukrin har stakkarslige 492kcal, hvorav 98g karbo, 21g protein og bare 1g fett. Ha i litt av favorittproteinpulveret, så har du perfekt mat etter trening. Eller bare som kos.

Jeg er kjempespent på å høre hva folk synes - selv er jeg helt solgt :)

Mandig lasagne du kan spise deg mett, med god samvittighet, på!

By // 2 kommentarer:
Lasagne/lasagna er for meg "den hellige gral" når det gjelder å spise sunt og trene og har til nå vært forbeholdt den ene dagen i uken der jeg kan spise nogen lunde så mye jeg vil - for da spiser jeg også MYE. Men så har man bechamel-sausen, da. Den som gir det lille ekstra og tar den fra å smake som en billig pastarett til å bli gudommelig i smaken. La oss si det slik - jeg spiser ikke lasagne uten bechamel, men bechamel gjør at jeg ikke kan spise den. Før nå.

Selve tomatsausen er en basisoppskrift de fleste bør kunne, men for å kjapt oppsummere er den slik:
  • 1 boks med hakkede tomater (eller hakk dine egne). Jeg bruker Eldorado sin med hvitløk og oregano. Det er den billigste i butikken, men av en eller annen snodig grunn får den alltid veldig god karakter i tester.
  • 1 spiseskje med tomatpurèe. Igjen bruker jeg Eldorado sin. Man trenger ikke bruke den, men det er for å gi enda mer og fyldigere tomatsmak.
  • 1 en normalt stor løk, finskjært. Her går jeg bort fra alt det kokker sier, for den skal liksom stekes blank og myk i olje - jeg kjører den i blender til den er suppe. Målet her er at den skal tykne tomatsausen, ikke gi unnskyldninger til å helle masse unødvendig olje i maten - det kan du gjøre senere om du er "en av dem".
  • En klype salt (ikke bordsalt - det går ikke an å ta en klype av, men havsalt eller flaksalt), 1 ts sukker (jeg bruker sukrin - samme smak, men ikke dropp sukkeret!) og urter. Det betyr som regel, for min del, masse oregano og en del hvitløk - fersk, pulver, granulert...ditt valg! Lek også med effekten av eddik (eddik gir smak, salt fremhever smak - aldri bruk salt for å gi "salt smak") og andre krydder.
  • Ha gjerne 1dl rødvin i for å gi enda fyldigere smak, men kok ut alkoholen av denne før du tilsetter det andre i såfall.
  • Ha tomater, tomatpurèe og løk i en kasserolle og kok til den tykner. I mellomtiden smaker du den til med urter og annet krydder du vil leke med, men basisoppskriften her, gjerne med litt rødvin, er som regel nok i massevis. Husk også at kjøttet du tilsetter gir en del smak, så spar litt på kruttet til den har kokt med kjøttet.
  • Koketid her er minimum 20 minutter, men lengre er bare bra!
  • Stek kjøtt i egen panne og hell over i sausen etter hvert som den er ferdig.
Oppskriften for tomatsaus holder til ca 300g kjøtt-/karbonadedeig. Det blir også en fin porsjon. Skal du lage mer er det bare å skalere i vei. Dette er også fin kjøttsaus til all pasta, og dette er noe jeg har gjort lenge. For lasagne har det rett og slett blitt for tamt.

Åpenbaringen kom for noen uker siden da jeg stiftet bekjentskap med Walden Farms-produktene. Dette er kalorifrie dressinger og sauser og jeg har hørt veldig varierende ting om dem. Det som går igjen er at de ikke er så gode før de blandes i mat, så jeg prøvde noen av dem som har fått best kritikk - og en av dem endte opp som ostesaus/bechamel i går. Alfredo Pasta Sauce. Denne smaker også fantastisk som saus sammen med tortellini :D
I noen små, ildfaste former jeg kjøpte på Ikea lagde jeg følgende prosjoner:
To lag à:
2 plater Barilla Lasagne Bolognesi
Kjøttdeigsaus
Lag med Alfredo-saus

På toppen hadde jeg fire skiver med fettredusert ost for gratineringsdelen.

Jeg fikk til og med testet den på den personen jeg vet her i verden som er mest motstander av ting som smaker sunt (det trenger ikke være sunt så lenge det smaker sunt, så her må man være forsiktig!) og han spiste til den store gullmedaljen. Selv er jeg lasagne-soss, og den jeg har laget før har tatt 6-8 timer å forberede. At jeg klarte å lage dette på en halvtime og ble så fornøyd som jeg ble sier det meste.

Kaloriene ble, for hele med ost, pasta og alt (ikke tilbehør selvsagt):
Kalorier: 1008
Karbohydrater: 107g
Protein: 95g
Fett: 27g

Merk at å kjøpe den sausen fra iHerb faktisk er billigere enn å kjøpe en saus i Norge. Ink frakt kommer et glass på ca 30,- . Om du bestiller for første gang kan du også bruke rabattkoden "HOZ126". Den gir $10 avslag, så kjøp et par glass av denne sausen og prøv!

Sunnere hvitløksbrød/hvitløksbaguetter selv menn kan elske!

By // Ingen kommentarer:
Hvitløksbaguett/-brød er en av de tingene jeg ofte savner når jeg skal spise sunt. Det ender ofte med at jeg rett og slett dropper det, for jeg er av den typen som rett og slett ikke gidder å spise noe som ligner uten å være i det minste 90% av originalen. Tanken som slo meg i går, og som sikkert reddet lasagnen (som det kommer egen sak på) var å kjøpe fersk hvitløk på tube! Alternativet er å bake en hel hvitløk og skvise og herje og styre på egen hånd. Sikkert noen gram fett spart, men fytte rakkern for en jobb.

For de som er interessert i å lage den absolutt "reneste" versjonen, så er den slik:
  • Skjær av toppen på en hel hvitløk, men la alt av fedd sitte der de gjør.
  • Drypp ca en teskje med selvvalgt olje på hvert fedd (jeg skulle bruke kokosolje)
  • Bak i ovnen på ca 200C frem til hvitløken er myk
  • Plukk av feddene og skvis for å få hvitløks-"smør"
Alternativet var da som sagt ferdig tube som man finner på enkelte butikker. Jeg fant en fra Gourmet Garden i tube på 80g. Til fire mellomstore baguetter gikk det ca 25g eller noe i den dur. Til dem som ville ha mer smør satte jeg frem vanlig setersmør så de kunne forsyne seg selv, men ingen syntes det var noe behov for det.

Fremgangsmåten blir da:
  • Skjær et dypt snitt i det du vil lage hvitløksbrød ut av (jeg kjøpte halvstekte minibaguetter)
  • Lag en relativt tykk stripe med hvitløk i hver av dem, og press dem sammen igjen
  • Sett i ovnen til ferdig

Så da kommer det mest an på brødet du bruker og hvor mye du spiser av det. For selve hvitløken på tube er der næringsinnholdet per 100g 4,7g protein, 10,8g fett, 16,3g karbohydrat (209kcal). Dette ga per baguett jeg lagde i går ca 26kcal til hver baguett utgjort av 0,5g protein, 1,5g fett og 2g karbohydrat.

Ikke galt, og herlig smak!

God middag!

Reinskavpizza - fantastisk restemat

By // Ingen kommentarer:
Jeg har i lengre tid (2 uker er lenge når man gleder seg til noe!) fantasert om hvordan kombinasjonen av pizzasten, grill og restene fra reinskavmiddagen kom til å bli i kombinasjon. Resultatet ble langt over hva jeg hadde forventet, for jeg må innrømme at jeg hadde en backup-plan ;)

Pizza er jo en fantastisk måte å bruke restene sine på. Kjøp noen ferdige tynne bunner (jeg kjøpte en liten stabel i Sverige) eller lag selv. Smør restene dine utover, eventuelt sammen med en saus, ala dette. Legg på ost og eventuelt noe annet restekjøtt på toppen av det igjen. Reinskavet jeg hadde var allerede kokt opp i viltsaus, men kjøttbollene laget jeg for å ha på toppen. De ble litt tørre, så jeg skal ikke dele oppskriften på dem før jeg får dem bra. Elgkjøtt er ikke det mest tilgivende på det området ;)

Mens jeg gjorde klar pizzaen satte jeg grillen med pizzastenen på full guffe og lot den bli i overkant av 250C. Så satte jeg inn pizzaen og resultatet ser man på bildet. Fantastisk deilig med sprø bunn.

Dette er definitivt ikke siste gangen jeg kommer til å lage denne pizzaen, så nå må jeg arrangere middag snart så jeg har en unnskyldning for å lage alt for mye reinskav slik at jeg har til neste pizza.

Viktigheten med en skikkelig panne

By // 2 kommentarer:
De fleste av oss har en haug med billige nonstick-panner i tillegg til en jernpanne stående langt inne i skapet. Sistnevnte brukes skjelden og førstnevnte skiftes ofte. Men det finnes en løsning som er perfekt for alle anledninger, og selv bruker jeg stort sett bare to av pannene mine.

La meg bare si dette med en gang - dette er ikke betalt annonse og jeg får ikke noe som helst for å skrive det. Jeg skriver det rett og slett fordi dette er de beste pannene jeg har funnet til en fornuftig pris. Og de varer.

Er du klar over at de fleste nonstick-panner ikke tåler særlig mye varme? Belegg løsner, gasser blir avgitt og ting er rett og slett ikke særlig bra hverken for helsen din eller budsjettet. Greit nok at en rimelig nonstick-panne ikke trenger å koste mange hundrelappene, men når den må byttes etter maks to år blir det dyrt i lengden. Og jernpanna...ja, vi liker å ha den, men vi liker ikke å rengjøre den. Det tar tid det.

Her tenkte jeg å tipse om en serie panner som både tåler høy varme, jernredskaper og som er nonstick - faktisk bedre enn teflon om du spør etter min mening. I tillegg er den skikkelig tykk og får samme typen varme du er vant til kun å få fra jernpanner. Det finnes sikkert flere, men den jeg sverger til er Woll. Disse får du kjøpt på Jernia, og sikkert mange andre steder og for en god panne må du ut med rett over tusenlappen. Det er faktisk ikke så ille for disse, for den eldste Woll-pannen min er fra forrige millennium. Den har overlavd all slags mishandling, var med meg til Australia, der den ble utsatt for gasstopper, den har blitt utsatt for skarpe kniver - og den slipper fremdeles like lett som en teflonpanne. I tillegg tåler den varme! Faktisk tåler den så mye varme at om du skal gratinere noe hiver du bare ost på det du akkurat stekte, setter den rett inn i ovnen, klikker av håndtaket og lar den gjøre seg ferdig der inne før du klikker håndtaket på igjen og setter rett på bordet. I tillegg gjør den seg veldig godt i oppvaskmaskinen.

Gjør deg selv en tjeneste i dag. Kast ut alt du har av nonstick - både teflon og kjeramisk og gå for en skikkelig panne fra Woll. På mitt kjøkken bruker jeg kun to panner og det er en vanlig stekepanne og en saute-panne. Begge fra Woll. Alt det andre er sånt jeg har just in case, men det rekker å samle seg opp nok med støv mellom hver gang de brukes.

Perfekt brokkoli - hver gang

By // Ingen kommentarer:
Mange av oss har et hatforhold til enkelte grønnsaker, og de fleste jeg kjenner setter brokkoli i en egen bås. Spesielt den frosne som uansett hva man gjør blir vassen, slapp og smakløs. Så - hvordan skal man få brokkoli god og velsmakende?

En ting er fersk brokkoli. Den må man aktivt gå inn for å ødelegge, for eksempel gjennom å koke den for lenge. Den frosne, derimot, er i prinsippet ødelagt fra fabrikken og må repareres før man kan gjøre noe fornuftig med den. Dersom du ikke er sikker på om du tror på meg, så ta litt frossen brokkoli og la den tine på et kjøkkenpapir. Selv uten koking er den allerede vassen, og å utsette den for mer vann vil bare gjøre vondt verre. Men her skal jeg altså gi løsningen! Og den fungerer overraskende godt på fersk brokkoli også og gjør det nesten umulig å ødelegge den.

Det første man må gjøre er å varme opp en stekepanne. Få den skikkelig god og varm (men pass på at den tåler det - mange nonstick-panner tåler rett og slett ikke høy temperatur) og hell brokkolien over i panna. La den nå ligge og frese i panne helt til den har sluppet fuktigheten sin. For frossen brokkoli kan dette gjerne være et kvarter, men det kommer an på hvor fuktig den var i utgangspunktet. La alt koke bort, og rør gjerne innimellom om du er redd for å svi den. Fersk brokkoli trenger ikke lenge med denne behandlingen, men på frossen kan du gjerne ha på masse salt for å hjelpe til med å trekke ut vannet.

Når brokkolien er god og tørr kan man behandle den videre på to måter. Min favoritt, siden jeg stort sett bare spiser brokkoli på diettdagene mine for å få litt ekstra fyll, er å flytte den over i en plastikkboks, helle over et glass med salsa og sette den i kjøleskapet. Da trekker den til seg all den gode smaken og kan fint serveres kald til det meste. En annen god måte å behandle den på videre er å dampe den i smør og krydder. Ha på ønsket krydder, rør godt rundt, tilsett en klatt med smør og pass på å fordele det i hele panna og hiv på et lokk. Skru av platen for å spare litt energi, for det blir godt og varmt under lokket uansett. Stikk i den med gaffel i ny og ne for å kjenne at den er mør nok. Tiden varierer ut fra størrelsen på brokkolien og om man har tatt med bare topper eller hele grønnsaken. Resultatet kan fint serveres kaldt eller varmt. Ikke noe problem.

Og du? Ikke vær redd for å svi brokkolien litt. Det gir bare karrakter!

Ha en fin middag!

En mal for lette og deilige sommermåltider

By // Ingen kommentarer:
Her om dagen trengte jeg noe lettvint og godt som ville passe i varmen vi har vært velsignet med de siste dagene. Resultatet tenkte jeg å dele, for det ble over all forventning!

For å gjøre i stand tok jeg noen kyllingindrefileter og la i en ziplock-pose som tåler temperatur sammen med en dæsj hjemmelaget taco-krydder. Her kan man sikkert bruke vanlig kyllingbryst, eller nesten hva som helst annet som ikke er så tungt - svin, for eksempel, og jeg har senere brukt annet krydder. I dag brukte jeg noe texas grillkrydder og salt. Deretter ristet jeg posen med de frosne filetene for å fordele krydderet og sugde ut luften. Neste steg var å legge dem i vann som holdt 61C og la dem ligge i en time (halvannen om de er frosne). Med andre ord sous vide, men med så lettlaget kjøtt som kylling og små stykker svin kan man gjerne bruke dette trikset. Etter en time slang jeg posen med kyllingen i en bøtte med kaldt vann i kjøleskapet for å hurtigkjøle den og dermed unngå at bakterier formerer seg fritt. Samtidig tok jeg en halvkilo brokkolitopper og la i en skål sammen med et glass salsa. Ikke noe koking eller steking - bare la dem trekke.

Det herlige nå er at man slipper å stå og svette over gryter og griller i sommervarmen, for dette gjør man gjerne klart kvelden før eller om morgenen. Når man da svir kjøttet med brenneren sin eller over åpen flamme på grillen blir kjøttet akkurat passe lunkent og perfekt i varmen. Her kan man for eksempel legge kyllingposen, skålen med salsabrokkoli og brenneren sin i en kjølebag og ta med på stranden. I det øyeblikket man er sulten er det bare å svi maten litt, og så kose seg med det deiligste møre kjøttet man kan tenke seg. Og kombinasjonene er uendelige. Ta med potetbåter eller potetsalat, for den saks skyld. Eller en skarp kniv og skjær skiver som du blander i en frisk salat - kylling eller svin passer perfekt i salater. Krydder? Hva har du lyst på? Hell over litt kalde moste tomater fra f.eks. Eldorado (jeg liker den med hvitløk og oregano) og du får en helt ny dimensjon. Og mens andre drikker lunken brus og spiser svette matpakker kan du lage herlig sommermat uansett hvor du er. Det eneste som kreves er en liten smule planlegging.

Ha en fin sommer!

Finnbiff/reinskav - enkelt og mandig!

By // 5 kommentarer:
I min familie har reinskav, som jeg er oppvokst med å kalle det, vært en slags hellig gral av kosemat. Litt fordi vi pleide å få skikkelig bra reinkjøtt fra samene på Saltfjellet, men også fordi det er ganske lettvint og fantastisk godt. Det er bare å følge grunnoppskriften - og ikke prøve seg på å bytte ut brunosten (da snakker vi om *minst* G35) eller einebærene. Man kan fint bruke rømme i stedet for creme fraiche, men ikke bruk lettprodukter for de skiller seg så lett. Man kan også bruke ris i stedet for poteter om man heller vil det. Og sopp? Sleng det oppi om du føler for det. Selv liker jeg ikke sopp, så jeg har heller litt ekstra bacon oppi. Og ja, du kan gjerne droppe baconet også om du vil. Om du velger å brune reinkjøttet først eller ikke er også opp til deg. Og du kan gjerne bruke annet viltkjøtt om du heller vil det. Så, som du kanskje ser, snakker vi om samenes lappskaus! :)

Grunnoppskriften er som følger:
  • 2,5-3dl creme fraiche eller rømme
  • 400-500g finnbiff/reinskav (eller annet viltskav)
  • 0-200g bacon
  • Sopp, om du vil
  • 3-5 skiver brunost
  • 3-4 knuste einebær
  • 1 ts salt (kan droppes)
  • 0,5 ts pepper (kan droppes)
  • 0,5 ts timian (kan droppes)
  • 1 finhakket løk
Fremgangsmåte:
  • Brun reinkjøttet, om du vil
  • Finskjær løken og stek på middels varme sammen med bacon til det er mørt
  • Om du skal ha i poteter anbefaler Sjuve å skrelle dem, skjære dem i terninger og ha oppi til koking med kjøttet
  • Bland sammen alt og la putre til det tykner og får riktig konsistens
  • Smak til med krydder
  •  Server
Enkelt og greit - og perfekt til gjester! Du kan gjerne servere med en god rødvin til, men siden jeg ikke kan noe om slikt er det lurt å spørre på polet hva de anbefaler til en viltgryte.

God lørdag! Det skal i hvert fall jeg ha - med reinskav :D

Matprats variant
Sjuve sin variant
Bildet er stjålet fra den mest appetittlige versjonen jeg fant på nett ;)

Sous vide for grilling eller selskaper

By // Ingen kommentarer:
Har du begynt å bruke sous vide og fundert på hvordan du skal få det til å passe med større selskaper og finere anledninger? Her har jeg gjort meg noen tanker som jeg delte på youtube-kanalen min. Håper det er nyttig!


Ris og pasta - bakteriebomben du detonerer på kjøkkenet!

By // Ingen kommentarer:
Det er en del ting de fleste forstår er farlig på kjøkkenet - som å leke med kniver. Det som stadig overrasker meg er at mange blir sjokkert over hvor farlig det kan være å behandle mat feil. Slik som ris og pasta. Og som jeg pleier å si om kniver er det ikke de skarpe som skader deg - det er de sløve. Og slik er det med mange ting på kjøkkenet. Det kan være de tingene du ikke tenker på som er farligst.

Jeg har tidligere vært inne på det med matsikkerhet, men det er noe man ikke kan repetere for ofte. Spesielt vi som lager litt mandig mat og gjerne lar det stå fremme over natta og spiser det til frokost bør tenke på hvor godt bakterier trives i enkelte temperaturområder. Og bakteriene i ris og pasta kan faktisk være dødelige!

Så når noen andre har skrevet det bedre enn jeg kan gjøre gir jeg bare lenken direkte. Værsågod, kos deg med den, og lær deg å hurtigkjøle maten din :)

Ris i romtemperatur kan være dødelig!

Sunn og hjemmelaget stifado

By // 2 kommentarer:
Stifado er en gresk gryterett som passer til alle uformelle anledninger. Litt ut fra hvor man havner kan man få kanin, okse, sau eller hva det måtte være - sausen ser ut til å være den samme, så finn kjøttet du liker best, eller som ligger nederst i fryseren og lag denne smakfulle og sunne retten. Denne kan man trygt lage til en ego-kveld foran TV-en, til en date, eller til og med for svigers.

Da jeg var i Hellas nylig var dette en av rettene jeg forelsket meg i - og måtte derfor finne ut hvordan den ble laget. Det som plaget meg var at uansett hvor jeg tittet fant jeg bare oppskrifter som bruke 2dl (eller mer!!) olje. Det er nesten hele dagsbehovet til noen som ikke trener og en perfekt måte å legge på seg. Målet mitt var derfor å finne ut om det gikk an å lage denne god uten så mye. Meningen er jo at oljen skal gi smak, men hvor mye har det egentlig å si i en rett med så mye deilig krydder? Veldig lite, fant jeg ut. Selv brukte jeg under 0.5 spiseskje olje totalt, og det hadde ingen ting å si for hverken smaken eller konsistensen! Lykke :)

Neste gang jeg lager denne skal jeg lage en god del og hive i fryseren sammen med litt ris.

Når det gjelder kjøttet jeg brukte hadde jeg egentlig tenkt å kjøpe høyrygg, men for noe som skal koke så lenge som dette kan man bruke nesten hva som helst. Jeg endte opp med å kjøpe en entrecóte fra first price - noe av det seigeste og billigste jeg fant i disken. Gryter er jo en perfekt måte å få brukt mindre møre kjøttstykker på, så planen min er faktisk å grave i fryseren for å finne frem noen av elgstekene som var tilnærmet uspiselige. Elg stifado, anyone?

Men nok pjatt! Her er oppskriften - forenklet og mye sunnere enn originalene, og etter min smak vel så god!

Jeg vet at oppskriften ser litt skremmende ut i forhold til hva jeg normalt sett har her inne, men jeg lover - jeg brukte ikke mer enn 10-15 minutter med jobbing. Resten var bare venting, men kanskje vel så vanskelig siden det luktet så godt ;)


Ingredienser:
  • 700-1000g kjøtt
  • 500g sjalott-løk
  • 1,5 stor løk
  • 2-3/400-500g tomat
  • 3-4 fed hvitløk (etter smak og hvor mange du skal snakke med :D )
  •  3-4 nellik-stilker (jeg kvernet mine for å slippe å lete etter dem i gryta før servering)
  • En kube med grønsaksbuljong
  • 1-2dl rødvin (etter hvor intens smak du vil ha, jeg tok et kjøkkenglass)
  • 2ss rødvinseddik
  • 2ss tomatpuré
  • 1/2 kanelstang
  • Rosmarin (jeg gidder ikke kjøpe en busk, for den dør bare - kjøpte en pose med tørket rosmarin og tok 1.5ss av det)
  • 0.5-1ss muskatnøtt
  • 3-4 laurbærblader
  • Salt og pepper etter smak
 tips: ha i salt og pepper mot slutten. Min endte opp med å bli for pepret. Det var fremdeles nydelig, men ble litt for tungt for en varm sommerkveld.
Forberedelse:
  1. Skjær kjøttet i terninger og legg til side
  2. Skjær hvitløk i tynne skiver og legg sammen med løken skjært i så fine biter som mulig. Hell over rødvin og rødvinseddik
  3. Skjær tomatene i så små biter du orker, og sett i en bolle sammen med buljong og alt krydderet
  4. Skrell sjalottløkene og legg for seg selv
 Fremgangsmåte:
  1. Stek kjøtterningene på høy varme i en panne med tykk bunn. Bruk litt olje om du må, men jeg gjorde det ikke. Det er heller ikke noe særlig vits i å steke i omganger, for vi trenger ikke karamellisere det - det skjer senere i prosessen automagisk.
  2. Når kjøttet er brunet har du i løk, hvitløk, rødvin og rødvinseddik. La det putre til løken er myk og begynner å bli litt brun.
  3. Hell oppi tomatene med krydder og buljong og la det koke under omrøring i ca 5 minutter. Nå skal mesteparten av tomatene være kokt bort og bare "skallet" være igjen som biter.
  4. Legg sjalottløkene i panna og rør dem inn i gryten. Hvis du vil kan du steke dem litt myke først, men...jeg hoppet over det punktet og de ble myke og fine på litt over en time med putring.
  5. Hell oppi et kjøkkenglass med vann, skru ned til halv temperatur og sett på lokk. Om du ønsker kan du godt ha det oppi en ildfast form og sette i ovnen, men det er bare ekstra oppvask.
  6. La det stå i ca 30 minutter. Rør gjerne litt rundt noen ganger for at ting ikke skal sette seg fast. Sett ned varmen slik at det så vidt putrer litt under lokket (jeg satt platen på 1.5) og la det stå til kjøttet er mørt. Min sto på totalt i 90 minutter, og da holdt kjøttet på å falle fra hverandre - DEILIG :) Husk at det er kjøttet som dikterer hvor lenge den skal stå, men la den stå i minst 60 minutter for å fordele smakene skikkelig.
  7. Plukk ut restene av kanelstangen og laurbærbladene.
tips: Dersom gryten blir for tørr kan du ha i litt mer vann, og om den bli for tynn kan du la den stå litt uten lokk for å koke bort litt vann.

Server med ris, salat, brød, eller hva annet du har lyst på. Resten av vinen du brukte til maten passer nå perfekt, siden smaken sitter i gryten allerede.

Kos dere - håper den faller like godt i smak som den gjorde her!

Deilig kyllingmiddag som er perfekt for sommeren

By // Ingen kommentarer:
Nå som det blir varmere i været er det på tide med litt lettere mat. En stor og tung biff kan gjerne bli litt i det meste laget når det er varmt, men kylling er perfekt. Så hva med kyllingbryst og stekte potetskiver med tomatsaus? Deilig, smakfullt, saftig og lett. Og ferdig på 10 minutter.

Fremgangsmåten er enkel.
  • Ha litt smør i stekepanna og sett den på ca 80% varme
  • Mens pannen varmer seg skjærer man poteter i passe tynne skiver og legger dem på bakepapir i mikroen for å mørnes - de skal IKKE bli gyldne, men myke. Har du ikke mikro kan du steke dem helt i pannen. En ting jeg ikke selv har forsøkt, men som bør fungere bra, er å legge potetskivene jevnt utover en langpanne sammen med litt vann og krydder og sette dem i ovnen på ca 200g til de er møre og gode. Skal du gjøre det slik kan du kanskje like gjerne lage ovnsstekte potetbåter, og det må jo også være godt!
  • Legg brystet i det varme smøret og la det ligge helt i ro i to minutter før du snur det og lar det ligge i to minutter til.
  • Etter disse fire minuttene trekker du pannen til side, skrur ned pannen til ca 30-40% og salter og krydrer kyllingbrystet. Hell over tomatsausen, legg på lokk og sett på platen som nå har kjølt seg litt ned. Her skal det stå og putre i 4-5 minutter.
  • Mens kyllingen putrer steker du potetskivene i litt smør i en annen panne. Ha høy temperatur for å gjøre dem gode og crispy. Hvis du, som jeg, forsøker å begrense fettet i maten, kan du gjerne helle av fettet fra kyllingpannen og steke potetene i dette i stedet for å ha nytt smør i.
  • Legg over kyllingbryst og saus på en tallerken og la den hvile litt mens potetene blir ferdige. To til fem minutter er perfekt. Dette vil også gjøre kyllingbrystet saftigere, så ikke spis det alt for tidlig!
  • Om du ønsker kan du nå ha på litt mer krydder eller kanskje litt parmesan. Personlig bryr jeg meg pent lite om at det ser pent ut, men det smaker fortreffelig :)
  • Anrett potetene og server!

Et lite tilleggstips kan være å la kyllingen ligge og tørke litt på benken for å få bedre stekeskorpe. Fuktighet på utsiden vil gjøre det verre å få denne bra, siden vann isolerer. Om du er bekymret for bakterier eller ikke har tid kan du også tørke med papir.

I dag fant jeg ut at jeg ville ha båter i stedet for skiver. Det kom som en storm mens jeg skrev saken, og jeg angrer ikke et sekund. Skiver har jeg spist flere ganger før i uken, så avbrekket var velkomment! Jeg strødde også litt parmesan på toppen, og det var nydelig.

Ingrediensene til det man ser på bildet er:
  • Et kyllingbryst
  • En pakke Eldorado hakkede tomater med basilikum og oregano
  • 300g potet i båter, ristet i en pose med maldonsalt og oregano
  • Litt smør til å steke i
  • Litt parmesan på toppen
Dette var perfekt som en kjapp middag til meg selv, selv om det ble litt mye tomat var det helt perfekt. Skal jeg lage for en til er det bare et ekstra bryst og kanskje ha litt creme fraiche i tomatene for å få den mer saus-aktig.

Håper andre setter like stor pris på denne som jeg gjorde!

Oppskrift på deilig tikka-krydder

By // Ingen kommentarer:
I Norge har vi to nasjonalretter: Taco og grandiosa. Begge er forsåvidt lånemat, men de ligner ikke på originalen - så vidt jeg vet. For min del er tikka mye mer spennende og allsidig enn taco, og jeg måtte finne en oppskrift jeg kunne lage hjemme. Bedre og sunnere!

For matnerder kan man lese om tikka her.

Men nok om det! Etter en del søking på nettet og litt eksperimentering har jeg kommet frem til følgende oppskrift som er veldig bra for min gane. Jeg anbefaler den på det varmeste! Og...gjør deg selv en tjeneste og kjøp krydder på innvandrerbutikkene. For det første er det mye billigere, og de er ofte mer smakfulle.

  1. Ha følgende ingredienser i en blender eller en bolle
    1. 3 ts koriander
    2. 3 ts kumin/spisskumin
    3. 3 ts hvitløkspulver
    4. 3 ts paprika
    5. 2 ts garam masala
    6. 1 toppet ts ingefær
    7. 1 ts chili-pulver
  2. Kjør blenderen på full guffe eller rør rundt i bollen. Jeg foretrekker blender for å blande alt sammen
  3. Ha på en beholder - dette er ca 10 porsjoner!
Om du vil lage chicken tikka masala kan du ta en halvkilo kylling, 300g yoghurt naturell og ca 2 ss krydder - men smak deg litt frem. Dersom jeg spiser mye ris til kan jeg gjerne ha 4 ss, men jeg tar det litt på følelsen. Bland i yoghurten og smak deg frem.

Det som kanskje er litt overraskende er hvor allsidig dette krydderet er. Selv har jeg blitt hektet på stekt karbonadedeig med tikka-krydder. I tillegg var det faktisk godt på hjemmelaget potetgull! Og stekt kylling! Og...og...og! Ja, du tar hintet.

Håper det smaker!

Saftige, enkle kjøttboller og kjøttkaker uten mel, egg eller annet tjafs

By // Ingen kommentarer:
Stort sett kan man bare anta at når man ser en oppskrift på kjøttkaker eller -boller kan man like gjerne finne frem potetmel og egg med en gang. Er du litt uforsiktig med potetmel blir de...eh...melete, og får du for mye egg blir de løse. Og ikke minst - hva skjer om du skal lage en halv porsjon? Skal du bruke et halvt egg? 

Løsningen er veldig enkel!

Nå kan jeg omtrent høre at folk flytter seg ut på kanten av stolen og måper mens de venter på svar - eller, det er kanskje ikke spennende. Men det er veldig nyttig. Synes jeg.
Det man rett og slett gjør er å ta kjøttdeig eller karbonadedeig og en halv løk (passer til ca 400g, så en kvart løk til 200g, og en stor løk til en kilo). Trikset er da å ikke bare finskjære løken, slik mange gjør, men å mose den i en food-prosesser. Jeg har en slik mikser som jeg kan sette på en boks med noen kniver i. Putt løken oppi og kjør til den er helt most. Så kjører man den litt til. Bland det sammen med kjøttet, krydre etter smak, og stek i litt smør eller kokosolje på middels varme. Funker helt gull, tar kort tid, og mye mindre gris enn om man skal nyse over en skje med potetmel eller mister et egg i gulvet.

Hvordan dele egg som en proff

By // 1 kommentar:
I noen oppskrifter står det at man skal ha ulikt antall eggehviter og eggeplommer. De fleste av oss har lært hvordan vi gjør dette ved å skille hvite og plomme gjennom å helle plommen frem og tilbake mellom halvdelene av eggeskallet. Men så skjer det vanlige - hinnen rundt egget ryker. Det skjer alltid på verst mulig tidspunkt. Men her kommer dagens trøst - det finnes en metode som er langt overlegen og som kommer til å gjøre folk kjempeimponerte!

Det eneste jeg kan tenke meg som er bedre enn metoden over er å kjøpe denne: Eggedeler (mer humor enn praktisk verktøy, men jeg ELSKER DEN!)

Redningen er uansett en tomflaske. Pass på å rengjøre den godt, og bruk den til å suge plommen opp. Selv gjør jeg det ofte slik at jeg knekker alle eggene i en bolle og suger ut det antallet plommer jeg trenger til noe annet eller bare må kaste. Husk bare at plommen er noe av det mest næringsrike du finner, så ikke kast den om du ikke må!

Her er i hvert fall en video som viser hva du skal gjøre og hva du skal unngå. Lykke til!

Lyst til å modne kjøtt selv?

By // Ingen kommentarer:
Å modne kjøtt hjemme er definitivt maskulint, og ikke så rent lite tøft. Bare det å la ting ligge å bryte ned for seg selv og så servere det er utenfor de flestes komfortsone. Spesielt om det er noen man liker. Nå har det i hvert fall kommet en sak om hva man kan og ikke kan gjøre, og hva som gir best resultat.

Saken kan du lese her: The Food Lab's Complete Guide to Dry-Aging Beef at Home

For egen del tror jeg at jeg holder meg til å spise kjøtt som gikk ut for to dager siden - eller sous vide ;)

Siste ord (fra meg) om hjemmelaget potetgull

By // Ingen kommentarer:
Når jeg først får noe for meg vil jeg veldig gjerne få til et perfekt resultat. I løpet av uken som har gått har jeg vært forkjølet, så da har "behovet" for potetgull også vært sterkt. Kombinasjonen har ledet meg til å bruke mer tid på kjøkkenet enn jeg normalt gjør på en hel måned. Alt for å finne ut hvordan man leger det perfekte, hjemmelagde, sunne potetgullet. Har jeg funnet ut alt som er å vite? Neppe. Jeg har dog feilet på mange spennende måter, og jeg tror jeg har fått mye kunnskap andre kan bruke. Nå er det stort sett bare litt finpuss igjen før alt er perfekt.

Potetgull i mikrobølgeovn var enkelt å perfeksjonere. Les om det her: Kjappe, sunne og GODE potetgull i mikrobølgeovn. Det eneste jeg ønsker å legge til her er at jeg fant ut at det var bedre å la potetskivene ligge til bløt i vanlig, blank eddit eller vann med salt i. Det skulle mye mer til for å brenne potetskivene, og de ble lysere og tørrere.

Når det gjelder å lage potetgull i vanlig ovn er historien en annen og mer kompleks.For det første må man tenke på om det er tynne eller tykke skiver. Tykke skiver blir bedre med lav varme over lengre tid, mens tynne skiver blir best med høy temperatur på kort tid. Jeg fikk bra resultater med 220C med tykkere skiver og 275C med tynne. I tillegg ble det mye bedre om skivene lå på aluminiumsfolie, men da må det pensles med olje - noe jeg forsøkte å unngå. Neste forsøk fra min side vil være å legge dem på rist og kjøre flere rister samtidig. Det er tross alt litt kjedelig å svi av så mye energi for en håndfull potetgull. En annen ting med vanlig ovn er at skivene bør være like tykke over det hele. Ellers ender man opp med potetgull som er sorte ytterst og rå innerst. Det er sikkert godt ved siden av middag, men ikke et fullverdig alternativ som potetgull.

Har jeg gitt opp? På ingen måte! Jeg føler at jeg har kommet veldig langt i å lage perfekt potetgull, og om jeg virkelig knekker koden en gang for alle vil jeg skrive en ny sak om det. Jeg kommer til å fortsette å lage hjemme, men vil nok fokusere på å bruke mikrobølgeovnen. I ny og ne vil jeg fortsette å jobbe på teknikken i vanlig ovn slik at jeg kan lage god snacks når jeg får besøk. Jeg kan selvsagt gjøre det enkelt og smøre folien med litt olivenolje og så spraye litt oppå. Det er ikke mange kaloriene det er snakk om, men her er det prinsipper på gang. Målet var å lage sunne potetgull uten olje eller fett! :)

I mellomtiden setter jeg stor pris på tilbakemeldinger fra lesere som ønsker å dele tips og erfaringer, stille spørsmål eller komme med idèer.

Kjappe, sunne og GODE potetgull i vanlig ovn

By // 6 kommentarer:
Jeg skal ikke repetere meg alt for mye, så for litt bakgrunnsinfo og dill kan du lese dette innlegget. Denne gikk på en teknikk jeg fant for å lage deilige, sunne og spør potetgull i mikrobølgeovn. Etter å ha fått flere spørsmål måtte jeg da også finne ut hvordan man kunne gjøre det i vanlig ovn også. Challenge accepted!

I motsetning til mikrobølgeovn, der man durer på med så mye effekt man har til rådighet, er metoden for vanlig ovn litt mer tidkrevende - men når teknikken sitter er de minst like gode. En bonus er at man med varmluft kan lage flere brett på en gang! Ulempen er at man fort kan ende opp med å spise mer enn man burde. Poteter er jo i seg selv sunt, men for mye av alt...osv osv. I likhet med mikro-metoden benytter heller ikke denne seg av fett eller olje.

En ting må man være obs på, og det er at jo tynnere skivene er, jo sprøere blir potetgullet. Mitt forsøk med osthøvel fra Ikea var mildt sagt mislykket, for skivene ble for tykke - både for mikro og vanlig ovn. Det finnes mange maskiner og dippedutter som hjelper til med å lage flortynne skiver, så om du ikke er veldig stødig med kniven anbefaler jeg en sånn.

Sett ovnen på 120C og begynn med potetene. Ellers er fremgangsmåten den samme:
  1. Finn frem noen poteter. Typen skal ikke ha så mye å si, men eksperimenter litt med typer for å finne din favoritt. Vask dem, men ikke skrell dem. Skallet inneholder masse næringsstoffer!
  2. Skiv dem opp med kniv, ostehøvel, mandolin eller tilsvarende. Jeg brukte ostehøvel og fikk veldig bra resultat. For å spare fingrene mine tok jeg ikke hele poteten, men det blir det slutt på når mandolinen min kommer.
  3. La potetskivene ligge i vann i 10 til 30 minutter for å få ut stivelsen. Uten dette steget vil det danne seg skum på potetskivene som forhindrer dem i å bli sprøe. Skal du ha "krydrede potetskiver" til maten kan dette uansett være skikkelig godt! :D
  4. Kle et brett med bakepapir.Ingen grunn til å tilsette noe olje for å få dem sprøe og gode...
  5. Ta en lukttest på krydderet i skapet. Det som lukter godt for deg akkurat nå er det du bør ha på! Pass på at det er litt salt i det, for da trekker fuktigheten bedre ut.
  6. Spre potetskiver på bakepapiret og pass på at de ikke ligger oppå hverandre.
  7. Krydre med det du ønsker. Det er ingen vits i å krydre begge sider, for skivene er tynne nok til at det trekker gjennom.
  8. Sett brettet i ovnen og la dem stå til potetskivene får en delikat farge og du ser at de ikke er råe lengre. Når du ser i ovnen vil du forstå hva jeg mener.
  9. Repeter til du har laget nok!
Som med mikro-metoden bør dette fungere bra på litt faste frukter og rotfrukter.

Kjappe, sunne og GODE potetgull i mikrobølgeovn

By // 7 kommentarer:
Potetgull er en ting de fleste setter pris på, men selv tør jeg ikke å ha det i huset. Potetgullposer kommuniserer på et overnaturlig plan med hjernen min, og sammen koker de opp planer som lurer meg hver gang. Før jeg vet ordet av det sitter jeg med en halvfull pose i fanget og dårlig samvittighet. Har du noen sinne spist en håndfull potetgull og lagt resten tilbake i skapet? Uten å hente resten 5 minutter senere? Ikke jeg heller...Et annet "problem" (vi har så store problemer her i vesten) er med smaken. Hvis man skal kose seg uten å spise seg lei på en smak må man kjøpe 7 forskjellige poser, og da blir det fort dyrt.

Nå har jeg funnet løsningen på "problemet" - å lage selv! Man finner mange oppskrifter på nett, men de fleste går ut på å enten koke dem i fett eller i det minste la dem ligge i olje i 10 minutter før man slenger dem i ovnen og venter. Og venter.

I dag har jeg spist ca en halv pose potetgull. Jeg syntes litt synd på meg selv siden jeg har sår hals, og da er det godt med noe som knaser mellom tennene og skraper litt i halsen. Ingen ting slår gode, sprøe potetgull. Hvorfor ikke bare lage dem selv? Man har full kontroll på hvor mye man lager, hva de inneholder, smak, sprøhet, tykkelse osv osv. Jeg har i dag testet med grillelement, crisp-funksjon, papir, ikke papir, snu halvveis og ikke. Her skal du få metoden som fungerte best. Målet, må man huske, er å lage ting så enkelt som mulig og få det så godt som mulig!


Med denne oppskriften må man eksperimentere litt med egen mikrobølgeovn, for det er stor forskjell på effekt. Start med litt lav tid, og om de ikke er bra nok kjører du 30 sekunder ekstra helt til det blir bra. Da har du funnet tiden du trenger.

  1. Finn frem noen poteter. Typen skal ikke ha så mye å si, men eksperimenter litt med typer for å finne din favoritt. Vask dem, men ikke skrell dem. Skallet inneholder masse næringsstoffer!
  2. Skiv dem opp med kniv, ostehøvel, mandolin eller tilsvarende. Jeg brukte ostehøvel og fikk veldig bra resultat. For å spare fingrene mine tok jeg ikke hele poteten, men det blir det slutt på når mandolinen min kommer.
  3. La potetskivene ligge i vann i 10 til 30 minutter for å få ut stivelsen. Uten dette steget vil det danne seg skum på potetskivene som forhindrer dem i å bli sprøe. Skal du ha "krydrede potetskiver" til maten kan dette uansett være skikkelig godt! :D
  4. Ta et ildfast fat og legg på bakepapir. Ingen grunn til å tilsette noe olje for å få dem sprøe og gode...
  5. Ta en lukttest på krydderet i skapet. Det som lukter godt for deg akkurat nå er det du bør ha på! Pass på at det er litt salt i det, for da trekker fuktigheten bedre ut.
  6. Spre potetskiver på bakepapiret og pass på at de ikke ligger oppå hverandre.
  7. Krydre med det du ønsker. Det er ingen vits i å krydre begge sider, for skivene er tynne nok til at det trekker gjennom.
  8. Sett fatet i mikrobølgeovnen på full guffe og "nuke" dem til de er gylne. Min trenger mellom 5:30 og 6 minutter for å bli perfekte. De vil virke noe myke, men så fort de kjøler seg ned blir de sprø og gode.
  9. Repeter til du har laget nok!

Jeg har nå spist masse potetgull, og har like dårlig samvittighet som om jeg hadde spist fire poteter. Med andre ord ikke mye. Kos deg - så ofte du vil!

P.S. Om du er mer opptatt av grønnsaker og annen "pynt" enn jeg er kan det helt sikkert bli godt både med de fleste rotfrukter. Og legg gjerne igjen en kommentar om du finner noe godt!

Eltefrie brød - en helt ny glede :)

By // Ingen kommentarer:
Problemet med å bake er alt melet som sprer seg rundt på kjøkkenet. Hjemmebakst er rimeligere og sunnere enn å kjøpe i butikken, men jeg vil tro mange er som meg og dropper det fordi det er så mye pes. Det må jo være en grei ting å innrømme.

Siden jeg har spisedag i dag og har tenkt å kose meg skikkelig hadde jeg som mål å lage hjemmelaget brød som jeg kunne toaste burgere i (jeg skal lage firkantede burgere i Sous Vide - følg med :D ), og da falt valget mitt på skikkelig brioche. Ikke kakevarianten, men brødet. Deilig brød med egg og melk i. Siden jeg har hørt en del godord om eltefri deig, altså deig du blander sammen og slenger i ovnen uten å måtte mele ned hele kjøkkenet prøvde jeg å finne ut om noen hadde noen gode oppskrifter på det. Jeg fant en som jeg modifiserte litt og valgte å lage to versjoner; en som vanlig brød og en som hamburgerbrød.

Det første brødet er ute av ovnen og det ble en knallsuksess! Minimalt med innsats, maksimalt resultat. Akkurat slik man vil ha det.

Oppskriften jeg kom frem til, etter litt modifikasjoner, ble følgende:
  • 200g mager kesam + en teskje fiberhusk (om du ikke bryr deg om sunnhet kan du bruke 200g mykt smør)
  • 2 ss sukrin gold fra Funksjonell Mat (her kan du bruke sukker, men det er bare bortkastede kalorier)
  • 3 egg
  • 425g hvetemel + 75g fiberfin (igjen - om du ikke bryr deg om kalorier kan du bruke 500g mel)
  • 1/2ts tørrgjær
  • 1ts salt
  • 2dl melk (jeg brukte lettmelk, og det ble veldig bra)
Her kommer det fine - fremgangsmåten:
  • Hiv alt i en bolle og bland godt
  • Sett bollen i kjøleskapet et par dager for kaldheving (om du har dårlig tid kan du sikkert heve den på benken, men da gir gjæren mer smak)
  • Hell over i en form, pensle med egg og sett i ovnen på 190C (her kan du gjerne bruke muffinsformer, eller brødform som jeg gjorde). Deigen skal være klissete, men om du bryr deg om presentasjonen kan du sikkert forme den litt til for å lage spiraler eller hva man nå måtte ønske
  • Stek i ovn til ferdig. Min ovn bruker ca 45 minutter ser det ut som (på bildet er brødet litt rått inni, men det fikset jeg lett ved å slenge det inn i ovnen litt til - etter at jeg hadde forsynt meg med halvparten fordi det var så godt ;) )
Stort enklere kan det ikke bli!

Har du lyst på brød til hamburger eller mat anbefaler jeg å bytte ut sukker/sukrin med urter, og så strø litt parmesan på toppen under stekingen. Det, sammen med de firkantede hamburgerne mine, blir lørdagsmiddag for meg!


BURGER!

By // Ingen kommentarer:
Ok, så ble jeg kanskje litt ivrig, men...det håper jeg mange også blir, for her har jeg funnet en hel youtube-kanal som ser ut til å være mer eller mindre dedikert til burgere. Selv fikk jeg mange gode ideer til lørdagsmiddag, og håper dette hjelper andre også :)

Mer enn det skal jeg ikke skrive. Ta heller en titt på hvordan proffene lager skikkelig mandig mat - enten ved å bruke ferdig karbonadedeig eller ved å kverne eget kjøtt.

For min del kommer jeg til å lage denne i Sous Vide. Planen er å fylle med cheddar, og etter tips fra Hobbykokken fant jeg ut at smeltepunktet for myk ost er lavere enn temperaturen for å få en medium burger :)

Hjemmelaget yoghurt - sunnhet på glass

By // 3 kommentarer:
Som de som følger facebook-sidene sikkert fikk med seg fikk jeg det for meg for en liten stund siden at jeg skulle lage egen yoghurt. Ikke så mye fordi jeg spiser mye av det, men rett og slett fordi jeg ville se om jeg fikk det til. Hjemmelaget yoghurt har noen ganske unike helsemessige sider, så det kan være greit. Og så er det ikke verre enn å kjøpe et lite glass yoghurt i butikken, masse melk og så lage det man trenger der og da. For min del var det et morsomt eksperiment, men jeg tviler på at jeg komemer til å gjøre det veldig ofte.

Det jeg vet med sikkerhet er at jeg kommer til å sette i gang storproduksjon når jeg får ny valp i hus til neste vinter. De skal ha litt ekstra bakteriekulturer, og hvorfor kjøpe dyre produkter med masse tilsetningsstoffer når man kan lage noe som er utrolig mye bedre hjemme?

Prosessen er veldig enkel, men før man begynner er det et par ting man bør tenke på. For det første er det kjekt å bestemme seg for konsistensen man ønsker. Den kommer etter hvor mye man varmer opp melken, og grunnen er at varme denaturerer proteinene i melken og jo mer man denaturerer, jo tykkere yoghurt ender man opp med. Selv testet jeg med kald melk, som ble drikke-yoghurt og melk jeg varmet opp til 85C i 10 minutter før jeg kjølte den ned igjen, og den ble skikkelig god og tykk. Så må man tenke på hvor mye fett man ønsker. Jeg laget med lett-melk begge gangene, og ble veldig fornøyd med smaken.

En annen viktig ting er å tenke på hvordan man skal lage den. Her er det mange triks, for det er viktig å holde den mellom 37C og 45C i 6-10 timer. Litt uvant for oss som hele livet har blitt fortalt at dette er en farlig temperatur, men det er jo fornuftig - den får bakteriene til å formere seg, og det er akkurat det yoghurt er; en stor klump med bakterier! Men det er den gode typen, og med pasteurisert melk fra butikken (eller som man har kokt opp selv) i tilnærmet sterile omgivelser er ikke de dårlige bakteriene et problem. Jeg hadde min i sous vide-maskinen for å holde nøyaktig 42C gjennom hele prosessen, og jeg tror det er nøkkelen for konsistente resultater. Andre heller melk og yoghurt på termos og setter på varmekablene på badet over natten, andre har det på krukker og setter i en isolert kjølebag osv osv. Man finner mange gode tips om man søker på "hjemmelaget yoghurt" på Google.

Her kommer i hvert fall smørbrødlisten for hva man skal gjøre:
  1. Varm opp melken til ønsket temperatur og la den holde seg der noen minutter. Om man vil ha tykke yoghurt er kjappeste måten å kjøre den i mikrobølgeovnen.
  2. La melken kjøle seg ned til ca 40 grader, og bland inn litt kjøpe-yoghurt med levende kultur. Selv brukte jeg gresk yoghurt fra butikken.
  3. Steriliser det du skal ha yoghurten på, enten ved å la ligge i ovnen på ca 150C i noen minutter eller ved å koke det. Forsøk å ikke ta for mye på innsiden av det når du er ferdig.
  4. Hell på melkeblandingen, og sett den et sted der den kan holde rett temperatur i 6-10 timer. Jo lengre den står, jo syrligere blir den. Om yoghurt-bakteriene utsettes for mer enn 50C dør de, og om det går noe sørlig under 35C går de i dvale. Jeg har sett mange kreative fremgangsmåter, og det meste ser ut som det fungerer.
  5. Etter ønsket tid setter man den inn i kjøleskapet og lar den stå der i ca 12 timer.
Det var det!

For dem som er interessert i å vite mer legger jeg ved noen gode lenker jeg fant:
Foreldreportalen: Hjemmelaget yoghurt
What you should NEVER do when making yoghurt at home + coconut yoghurt recipe
Hjemmelaget yoghurt, levende matkultur.
SVKitchen: Homemade Yogurt (Sous Vide)

Tips: Lag yoghurt naturell og tilsett noen dråper med stevia med smak. Jeg dryppet i karamell-dråper og endte opp med noe som smakte som fløyelsmyk karamellpudding. Jeg blandet den også med proteinpulver med vaniljesmak og fikk en deilig proteinkrem, og sist, men ikke minst, laget jeg både yoghurtbrød og Tikka-kylling.

Oppdatering: For å finne rimelige, gode glass som passer perfekt anbefaler jeg både glassene fra Clas Ohlson og Åhlens. De ligger på ca 40-50 kroner for den typen som er på bildet i saken.

Årets kjøkkendings :D

By // Ingen kommentarer:
Ok, når man ser slik forventer man kanskje at jeg har fått meg en ny kniv eller en maskin som automagisk henter ingredienser i kjøleskapet og lager middag for meg (nei, det kalles "mamma" og er ikke noe man kan ta med når man flytter hjemmefra).

Men her er det hverken snakk om kniver eller andre tradisjonelle ting som hører hjemme på kjøkkenet (og nei, jeg sier ikke at mødre hører hjemme på kjøkkenet - men jeg sier ikke at de ikke gjør det heller). Her er det snakk om noe så enkelt som en liten duppeditt du henger på skapet for å få nettbrettet i øyehøyde - helt genialt! For oss som ikke har kokkeskole kan man nå se på instruksjoner på youtube eller oppskrifter på nettet uten at brettet blir liggende i kjøttsaus. For ikke å snakke om at vi med normalt store kjøkken ikke trenger å kaste bort benkeplass.

Selve holderen finner man informasjon om på Amazon, men jeg kjøpte min på Clas Ohlson for et par hundrelapper. Det står at den støtter 7-10", men min 10,1" Transformer passet helt utmerket. Jeg mistenker at de kun har sett på 4:3-formatet, som er det iPad kommer i.

Så her har dere altså ukens tips fra meg - dette er et av de små lysglimtene i hverdagen som virkelig vekker nerden i meg.

Ha en fin dag!

Rapport: Kalkuntest - Sous Vide vs "tradisjonell"

By // 2 kommentarer:
Litt sent, men siden kalkun er en nyttårstradisjon ble kalkuntesten tatt i forbindelse med nyttår. Ideelt sett hadde dette blitt skrevet i november for å forberede folket, men det hadde vist antydninger til struktur...

Nyttår i år ble det faktisk laget svinefilet (sous vide, selvsagt) på grunn av at familien var spredd. I går, derimot, samlet vi oss og sammenlignet mors tradisjonelle kalkun mot møysommelig tilberedt kalkun med hjemmelaget saus av egen kraft. Resultatet var overraskende!

Sous vide-kalkunen ble laget etter alle kunstens regler. Den ble delt opp som vist i kalkunartikkelen, smurt inn med en marinade av sennep, litt honning og urter før den ble vakuumpakket. Lårstykkene ble pakket sammen og begge brystene pakket hver for seg. Alle fikk litt ekstra fett til å godgjøre seg. Så lå de i kjøleskapet i to dager i marinaden sin før selve tilberedningen startet. I mellomtiden ble det brukt trykkoker for å lage kraft av kalkunrestene og litt grønnsaker, og denne ble så redusert for å være klar til saus.

Lårene fikk, som det sto i artikkelen, 9 timer på 80C før de ble hurtigavkjølt ved å graves ned i snøen i en time. I mens fikk bryststykkene 1t 45min på 63C og ble så gravd ned i en time de også. Deretter ble stykkene lagt i kjøleskapet før de skulle varmes opp på søndagen. Pasteurisert kalkun skal tåle opptil fire dager i kjøleskap om posen ikke åpnes.

Det som kanskje overrasket mest var at det ikke var plass til hele i Sous Vide Demi-maskinen! Det kunne fort blitt litt krise når stykkene skulle varmes opp! Løsningen var å senke et steketermometer i en kjølebag og fylle på med vann i riktig temperatur. 63C er anbefalt for å varme opp, men vannet ble ca 62C og sank til nesten 60C. Det er neppe noen krise. Du kan se litt om teknikken som ble brukt her.

I mellomtiden ble det laget saus av en helt enkel jevning og kraften, litt salt og pepper og fire skiver brunost. Rett før servering fikk den litt fløte i seg for å bli litt tykkere.

Resultat: Brystet ble utrolig mørt og saftig! Det er faktisk det beste brystet jeg noen sinne har spist, og alle var enig i at det var bedre enn tradisjonelt tilberedt kalkun. Ingen uenighet der! Det som overrasket mest var at lårene, som normalt er veldig saftige, faktisk ble litt tørre i sous vide, og her var den tradisjonelle kalkunen bedre. Her må det eksperimenteres litt mer! Men alt i alt veldig vellykket, og helt klart en snakkis.
Matbloggtoppen