Quesadillas - mandig pause fra julematen

By // Ingen kommentarer:
Har du klart å gå lei av julematen enda? Trenger du et måltid med litt piff og varme - klinisk fra fra både gris, lam og Rudolf? Her er i hvert fall min favoritt som passer for de fleste! Når utlendinger spør meg om "typisk norsk mat" er både grandiosa og taco på listen - og ikke uten grunn...

Quesadilla er en typisk texmex-rett, og i likhet med med mange andre av dem er det ingen "autentisk oppskrift". Alle har sin egen vri, og jeg anbefaler at du prøver forskjellige ting. Så vidt meg bekjent betyr ordet "tortilla og ost", så der er altså rammene. Man legger noe med ost i inni en tortilla, bretter den dobbelt, og så steker man tortillaen i fett for å gjøre den litt crunchy.

Min oppskrift er veldig enkelt. Jeg bruner en pakke kjøttdeig, heller 150g ukokt hvit ris i panne, 3dl vann, et glass med salsasaus, halvannen spiseskje med taco-krydder og masse ost oppi sammen med kjøttdeigen og lar det småkoke under lokk til risen er ferdig. Om den da ikke har grøtkonsistens lar jeg den putre litt til uten lokk for å la mer fuktighet fordampe. Man kan selvsagt koke risen for seg selv og ha i etterpå, og legge osten sammen med kjøtt og sånt rett i tortillaen, men jeg liker at smakene blander seg. Så setter man en stekepanne på full guffe, har i litt fett og steker. Bruk gjerne sunt fett med høyt røykpunkt. Flaske med extra virgin olje kan du bruke på dressing, men den vil antakelig vis fylle kjøkkenet ditt med røyk. Jeg bruker Cocosa - masse MCT-oljer og ikke så usunt som mye annet. I tillegg er den helt anonym i smaken :)

En ting man kan prøve er å bytte ut risen med grønnsaker man liker å ha i taco. Det er sikkert godt for dem som liker slikt!

Selve stekingen av tortillaene er enkelt. Ta et tak med begge hender og sett enden nedi slik at den blir godt stekt. Legg den på siden (du bør ikke holde i den nå lengre) og la den bli brun før du snur den og bruner den på andre siden. Legg på en metallrist til avkjøling mens du steker de andre. Husk at de blir utrolig varme etter å ha blitt stekt i fett, så jeg anbefaler deg å vente litt selv om det lukter godt.

Her snakker vi om 5 minutters jobbing og ny og spennende mat med mange muligheter for hele familien!

God jul!

Sikre nyttårskalkunen med Sous Vide

By // Ingen kommentarer:
Få ting er kjipere enn å bruke en hel dag på å leke barnevakt for en kalkun - og i tillegg ikke vite hvordan resultatet blir! I år skal jeg sikre meg og lage den Sous Vide, og ut fra det jeg hører er det noe flere burde forsøke. Siden jeg ikke har forsøkt dette selv enda lenkerjeg opp til dem som har laget Sous Vide Supreme-maskinene og oppskriften deres: Sous Vide Turkey. Endelig skal det bli slutt på tørr og kjedelig kalkun!

Om du er usikker på hvordan kalkunen skal deles opp før den går i vannbadet kan du titte på denne videoen:

Og ikke glem supertilbudet på Sous Vide Supreme Demi som jeg la inn tidligere i høst...

Julemarsipan med bedre samvittighet

By // Ingen kommentarer:
Det er en spesiell kobling mellom jul og marsipan. De skal liksom komme samtidig og man skal nyte begge deler i så store mengder som mulig. Problemet er at julen i seg selv er ganske fetende, og marsipan hjelper ikke stort på. Derfor har jeg forsøkt å finne en variant man kan spise med mye bedre samvittighet!

Vanlig marsipan er enkelt å lage. Bland en halvkilo melis med en halvkilo mandler, tilsett eggehvite og eventuelt smak. Kna. Ferdig. Men så var det alle kaloriene, da. Mandler er fete og melis er jo...rent sukker.

Kristine Weber har kommer stadig vekk med deilige oppskrifter, men litt av problemet med noen av dem er at de er som enkelte barn - kun moren kan elske dem, og med oppskriftene må man noen ganger være ganske interessert i fitness og trening for at de skal falle i smak. Mine oppskrifter ble testet på ekte, levende mennesker. De fleste av dem normalt utrente, og ingen av dem fikk vite noe om at marsipanen var sunnere. Den ble derfor målt opp mot hva de forventet av julemarsipan. Overraskende nok var tilbakemeldingen at de to til høyre på bildet var "helt ok" og noe de kunne kose seg med. Det er en seier i seg selv.

Merk at de fleste av ingrediensene kommer fra Funksjonell Mat, men noe kan man lage selv om man vil.

Oppskriftene jeg brukte her var (fra venstre til høyre):
1. Kristines originale marsipan, og det som nok er "fitness-standarden"
  • 1 eggehvite
  • 80g sukrinmelis
  • 60g fettredusert mandelmel
Kommentarene på denne var at den manglet teksturen til marsipan på grunn av lavere fett. Søtsmaken ble "kald". Jeg kan ikke si meg uenig, og det er enighet om. Det er dog mange som faktisk setter pris på den litt kalde smaken, og da er denne oppskriftne midt i blinken. Nesten ikke fett, ikke noe karbo og masse protein. Av mine ikke-trenende kolleger ble denne ikke populær.

2. Variant nummer 1
  • 1 eggehvite
  • 80g sukrinmelis
  • 30g fettredusert mandelmel
  • 50g malte mandler
  • 10 dråper stevia med vaniljesmak
Her fikk jeg bekreftet at vaniljen og steviaen dempet det kalde preget fra sukrinmelisen, og ga en mye mer behagelig og rolig smak. De malte mandlene ga også mer følelse av skikkelig marsipan på grunn av en del mer fett. Helt klart noe man kunne kose seg med, men da måtte man ha kaffe ved siden av.

3. Variant nummer 2
  • 1 eggehvite
  • 40g sukrinmelis
  • 40g sukrin gold (smaker som brunt sukker, kvernet i food processor)
  • 30g fettredusert mandelmel
  • 50g malte mandler
  • 10 dråper stevia med vaniljesmak
Denne kom best ut, og fikk 20% flere tomler opp enn variant 1. Sukrin gold ga en mye mer kompleks smak og enda mindre kaldt preg fra sukrinmeliset. Denne minnet mest om skikkelig, hjemmelaget marsipan og det var et par som tok med seg et stykke av denne for å gomle på vei tilbake til kontoret. Min favoritt.

Så hva sitter man da igjen med? Forhåpentlig vis et godt grunnlag for å lage en variant man selv liker og kan kose seg med med god (bedre?) samvittighet. Mitt neste forsøk blir å bytte ut sukrinmeliset med sukrin for å se om jeg da får mindre kald smak. Jeg vil også redusere mengden litt for at det ikke skal bli for søtt og bytte ut litt mer av mandelmelet med "skikkelige mandler". Om andre har erfaringer vil jeg gjerne høre dem!

God jul :)

Deilig, hjemmelaget pizza - del 2: deig

By // Ingen kommentarer:
Det vanskeligste med å lage en god pizzabunn er riktig konsistens og å spre den utover uten å gjøre den for tynn (eller enda verre - for tykk!). Dersom du, i likhet med meg, mangler noen år med husmorerfaring er det ikke alltid lett å få ting perfekt. I motsetning til ting man heller i former, som kake, er det ikke bare å følge oppskriften slavisk. I kakeformer er nemlig en del av prosessen å fordampe ekstra fuktighet. Det får man ikke gjort på benken med deig. Derfor har jeg lagt ved et par bra YouTube-lenker i dag: en som viser hele prosessen og hvilken konsistens deigen skal ha, og en som bare viser hvordan man sprer den utover. Å spre deigen viser også husmorvideoen. Da har man et godt utgangspunkt, og det er veldig kort vei fra en flat Italiensk pizza til en calzone. Standarden er som følger:
  1. Du finner en oppskrift på en god deig. Mine favoritter er denne og denne. Forskjellen ligger hovedsakelig i bruk av olje eller ikke.
  2. En ting som er skikkelig godt i pizzabunn er å bruke urter. Sleng enten oppi mer av det du hadde i kjøttsausen, eller andre ting du bare liker. Parmesan og timian kunne vært kult å prøve for min del! :)
  3. Når du har fulgt oppskriften kommer du til å merke at det finnes flere typer mel med forskjellig tetthet, fuktighet osv osv. Om din deig er for hard tilsetter du mer vann. Om den er for myk tilsetter du mer mel. Repeter til du er fornøyd (og det er her husmorvideoen kommer inn).
  4. Om du ikke har dårlig tid bør du heve deigen i kjøleskap i et døgn eller to. Den blir mye bedre på den måten.
  5. Ha på fyllet. Skal du lage calzone er det bedre å ha større biter med ost i stedet for skiver. Jeg pleier å skjære av ca 2mm tykke biter rett fra osten og fylle på masse. 
  6. Hiv i ovnen, og pass på å ha undervarme. Om det er vanlig pizza du lager kan du gjerne forsteke bunnen før du har på fyllet for å få den skikkelig sprø.
  7. 200C pleier å være en fin temperatur på varmluft, så da bør du bruke 225-230C på gammeldags ovn.

For calzone skal du få et par tips her:
  • Brett deigen over fyllet (duh!). Det kan du godt gjøre selv om du spredte fyllet som på en vanlig pizza - det er lov å angre. Trekk den i så fall godt over slik at toppen er tynnere enn bunnen. Da får du plass til mer fyll! :D Jeg liker også at toppen er så tynn som mulig og fungerer mer som en tynne hinne som hindrer fyllet i å skli av pizzaen.
  • Pass på å ikke få saus i "sømmen"! Søler du noe som helst fuktig der tørker du det bort med papir, så slipper du å få en lekk calzone.
  • I kanten er det lurt å presse ned med gaffel for å forsegle "sømmen". Det gir også et kult mønster.
  • Pensle så mye som mulig av deigen som vender opp med egg. Det gir en kul farge og god smak.
  • Når pizzaen er ferdig stryker du litt av tomatsausen på toppen og strør på litt urter og gjerne litt mer parmesan for en spiss og god smak.
  • Liker du å få litt ekstra brent topp? Sett pizzaen inn på 200C, øk temperaturen til 300C og la den svi seg litt. Extra crispy :)
Og her er videoene jeg lovet:
Susan's Cooking School:  How to Make Pizza Dough
Pizza Slapping/Tossing/Saucing

Så, der har du det! Enkelt og greit å lage, men det kan være lurt å forberede seg litt så man slipper kjedelig deig som har hevet på benken...

Deilig, hjemmelaget pizza - del 1: saus

By // 3 kommentarer:
Når man lager pasta er det en ting som er kritisk for resultatet. Pastaen kan være vassen eller underkokt, tilbehøret kan være feil - men om sausen er bra kan det meste tilgis. Derfor har jeg brukt mye tid å på lete frem den beste oppskriften til pizza- og pastasaus. Når jeg sier "den beste" mener jeg "en som er veldig mye bedre enn det greiene i butikken, men som går an å lage hjemme uten å være matnerd". Jeg har prøvd en del oppskrifter, for å si det slik...Det som overrasket meg mest var ikke at jeg til slutt fant en kjempegod oppskrift, men at jeg fant den på bloggen til en VEGETARIANER! Det betyr i det minste èn ting: Den er god nok til å spise uten kjøtt. For min del var kjøtt det første jeg hadde oppi for å teste, og det ble kjempedigg!

I oppskriften jeg fant er en porsjon passe til ca 800g kjøtt i vanlig pizza eller 600g til calzone og fremdeles nok til å helle en stripe på toppen før servering. Og ja, jeg vet at den skal koke lenge og at det tar litt tid, men det man gjør er å lage mange porsjoner på en gang. Jeg lagde 4 i går og frøs ned tre av dem. Helt ideelt. Neste gang lager jeg kanskje 6 eller 8 porsjoner. Det er kjekt å ha litt god saus på lur, og selv om jeg ikke har prøvd det enda tror jeg denne vil gå bra på pasta og i lasagne.

Oppskriften kommer fra Salatnerd: Verdens beste tomatsaus, men i tilfelle noe skulle skje med bloggen tar jeg med teksten i sin helhet her. Enkelte ting ønsker man ikke å miste ;)

Tomatsaus bruker jeg veldig ofte. Eller, hakka tomater med krydder bruker jeg veldig ofte. Noen ganger har man derimot behov for å gjøre litt mer ut av det, og da er det greit å vite at man kan trylle fram den lekreste saus av det som står i kjøkkenskapet. Når jeg lager saus (spesielt pizzasaus) er jeg sjelden veldig nøye med å bruke oppskrift og sånt. Jeg slenger sammen det jeg finner, og det smaker stort sett greit. Men mitt seneste forsøk på pizzasaus ble så usannsynlig bra at jeg aldri noen gang kommer til å lage den på en annen måte. Seriøst! Dritdigg!


Sausen var i utgangspunktet en pizzasaus. Jeg fikk en del rester, så dagen etter kokte jeg opp spaghetti og helte sausen over; knallgodt! Skikkelig bra allroundtomatsaus. Oppbevares i opptil ei uke i lukka boks i kjøleskapet, og tomatsaus kan godt fryses, så her er det bare å lage i bøtter og spann.

en skvett olje (gjerne olivenolje)
2 hvitløksbåter
en halv gul løk
2 ss tomatpuré
1 ts sukker
1 ts salt
en stor dæsj oregano
1 boks hakka tomater

Finhakk løk og hvitløk, og stek i olje i noen minutter. Pass på så de ikke blir brune eller brente. Tilsett tomatpuré og krydder, bland godt. Vann ut med bokstomatene. Kokes på middelssvak varme i omtrent en halv time. Bruk til slutt en stavmikser for å knuse bitene. Vil du ha litt mer saus kan du bruke 2 bokser med tomater, men da anbefaler jeg å koke sausen litt lengre - gjerne i overkant av en time. Det er viktig at sausen blir tykk og fyldig!

Her er det selvfølgelig gode muligheter for eksperimentering. Prøv å bland inn timian, basilikum, italiensk krydder, pizzakrydder, chilipulver, cayennepepper eller svart pepper. Og hvis du tenker på å kutte ut sukkeret: ikke gjør det! Om du må, så prøv å finn en erstatter i det minste. Uten sukkeret går sausen fra orgasmisk til OK.

Hvor bruker du tomatsaus? Pizza! Ostesmørbrød! Pasta! Som dip! Pålegg! Som base for tomatsuppe! Sleng litt i smoothien din! I gryteretter! Bolognese! I stedet for ketchup! Trøstespising! Matpakkemuffins! Pizzasnurrer! Calzone! Dressing på salaten! Mulighetene er uendelige!

Enkel og god tacogryte for hele familien

By // 4 kommentarer:
Du vet den følelsen når du har en pakke karbonadedeig i kjøleskapet, litt ris i skapet og ikke så mye annet. Vi har alle vært der. Det er da man blir sulten. På noe skikkelig godt! Gjerne ti minutter før det starter noe på TV man bare se. Da er denne oppskriften gull!

Det du trenger er karbonadedeig eller kjøttdeig, 1 pakke med Elodrado hakkede tomater (jeg liker den med hvitløk og oregano til denne) per pakke kjøtt, tacokrydder (jeg bruker det jeg skrev om her på bloggen) og ris. That's it. Om du har creme fraiche gjør det mye for smaken, og du må gjerne gjøre som på bildet og strø litt ost på og servere andre tacoting du måtte ha i skapet.

1. Tilbered risen som vanlig. Jeg bruker 1 toppet spiseskje med tacokrydder per 100g ris (tørr) i vannet og koker sammen. Husk at du krydrer etter mengden ris, for det er den som setter tacosmaken. For lite krydder = lite smak. Om folk liker forskjellig styrke kan du koke litt vanlig ris ved siden, men ikke noe must.
2. Mens risen koker bruner du kjøttdeigen og heller i en boks med tomater for hver pakke med kjøttdeig du brunet. La det putre i 20-30 minutter på lav varme.
3. Rør i en god spiseskje creme fraiche for hver pakke kjøttdeig om du vil ha det med, og la putre i 10 minutter til. Putringen er ikke noe must, men den blir rundere i smaken av det.
4. Ha på salt og pepper etter smak.
5. Bland risen i kjøttsausen.
6. Server sammen med det du måtte føle for. Jeg lager aldri noe ved siden med mindre jeg vil imponere noen, for denne er utrolig god som den er.

Det beste er at folk aldri tror det tok 10 minutter å lage :) Og ikke nok med det, som de pleide si på salgsbodene før, så kan du spise den kald ut av kjøleskapet neste dag. Har du lyst på et helt annet måltid? Bare bytt krydderet på risen.

Kos deg!

P.S. Jeg har testet denne på både moren min og en venninne med familie - den falt i veldig god smak! Bildet har venninnen min tatt, for de som leser denne bloggen vet hva jeg mener om garnityr ;)

Saftig kylling uten marinade

By // Ingen kommentarer:
Er du en av oss som i mange år har styrt unna kyllingbryst og til og med kylling indrefilet rett og slett fordi den er tørr? Eller spiser du det fremdeles, men lar den ligge timesvis i marinade for å få den brukbar?

Marinader fungerer. Det er det ingen tvil om. Man kan og bruke stekeposer og mye annet stasj, men da forsvinner liksom hele greia med rask og enkel mat. Selv fant jeg ut trickset etter å ha laget kylling tikka, der den jeg laget med creme fraiche og krydderblanding var saftig og god, mens den jeg laget nesten likt men brukte et glass med ferdig saus var så tørr at jeg måtte sloss med brekningsrefleksene for å få den ned.

Det alt bunner ned i er altså å bryte ned fibre og bindevev, litt av det samme som skjer i sous vide. For å gjøre dette uten spesialutstyr bruker vi syre. Her kommer altså tricksene vi lærte etter god, gammel "husmorvitenskap". Dette kan være å la kjøttet, ikke bare kylling, ligge og trekke i cola (light om man vil), saltlake med sitron i, legge skiver av syrlig frukt oppå, eller helle på melk. Likhetstrekket her er jo, som jeg nevnte litt tidligere - syre. Syre bryter ned, og noen av metodene trekker også inn i kjøttet og gir mer fuktighet slik at det blir vanskeligere å steke det tørt. Andre tricks er å koke det, pakke det inn i bacon osv osv for å passe på at kjøttet ikke tørker ut i ovnen.

Det enkle trickset? Fres kylling og sett så ned varmen, slik man vanlig vis gjør. Hell litt melk i panna og la kjøttet putre i denne mens det stekes til riktig grad. Prøv det! Smaker ikke melk i det hele tatt :)

(Bildet på toppen er "lånt" fra Vestfoldfugl)

Hvordan lage den perfekte biffen

By // Ingen kommentarer:
Heston Blumenthal er en legende innen matverden. Han lager mye god mat, og gjør mange snodige ting - som å ha en malingsprøyte kun for å spre sjokolade. Det er vel strengt tatt ikke nødvendig å si at mye av det han driver på med er laaaangt utenfor rekkevidde for de fleste. Men noen ting er innenfor rekkevidde, og enkelte ting er et must å vite. Slik som hvordan man lager en bra stekt biff, slik han viser i første videoen. Og *hvorfor* som han forklarer i den andre.

Her går han inn på hvor ofte kjøttet skal vendes og hvorfor (her er han litt uenig med mange andre), og han viser en gang for alle hvorfor man skal la kjøttet hvile, og hvor lenge.

Sett deg tilbake, nyt, lær, bli sulten - og prøv ut.

Grunnkurs:

Viderekommende:

Eggesoufle - en øvelse i latskap

By // Ingen kommentarer:
Noen morgener har man bare nok å gjøre, om man ikke skal stå og slave over gryter og alt mulig. For egen del, som single, ønsker jeg gjerne varm frokost når jeg kommer ut av dusjen. For de med barn er det sikkert greit å sette i gang noe som tar vare på seg selv - og inn på banen kommer da egg og muffinjern hånd i hånd. En litt lite sannsynlig kombinasjon, men hvem bryr seg vel om det?

Man kan helt sikkert bruke vanlig ovn og muffinformer, og da får man plass til mer.

Personlig kjører jeg to alternativer - med litt brødbunn eller rene soufleer. For å få brødbunn pleier jeg å smøre litt lavkarbo brødmiks i bunnen, men det går sikkert fint med annet brød eller for den saks skyld å dyppe litt av gårsdagens brød i eggeblandingen og så presse den i bunnen av formen.

Eggene blander man sammen som om man skulle lage eggerøre eller omelett - ta noen egg, litt krydder og litt creme fraiche/melk/fløte/smør og bland sammen. I motsetning til eggerøre er det greit å ha salt i før man steker. Hell blandingen i formene, men prøv å ikke gå over 3/4 full - de stiger ganske mye! Vil du ha bacon eller skinke til? Stek ved siden av, eller strø på oppå eggeblandingen før du setter i ovnen. Her er det egentlig bare fantasien som setter en stopper.

Hvis du vil ha ferskt brød til kan du fylle noen ekstra muffinformer med brøddeig og sette inn samtidig - det gjør jeg noen ganger også :)

Med mitt muffinjern tar dette ca 12 minutter å bli ferdig - eller tiden det tar å barbere seg og dusje. Selve arbeidstiden er ca 2 minutter.

God frokost!

Tilberedningsteknikker - introduksjon

By // Ingen kommentarer:
Hvor ofte ser man ikke en oppskrift på noe som ser lekkert ut, men når man kommer til beskrivelsen for hvordan det skal tilberedes er det eneste man klarer å tenke..."UH???".

The Reluctant Gourmet har laget en oversikt over teknikker med grundige forklaring på hvordan - og hvorfor - teknikkene utføres. Ta en titt på guiden her: Cooking Techniques.

Supertilbud på sous vide-maskin!

By // Ingen kommentarer:
Som ny i bloggosfæren (uh?) må jeg jobbe litt hardere med frieriene til ny lesere. Derfor har jeg jobbet frem en kjempedeal på sous vide-maskin fra SousVide Norge. Tilbudet er på Sous Vide Supreme Demi, som regnes for å være det beste man kan få til hjemmebruk. Den er stilren og ser bra ut på benken - den tar knapt mer plass enn en brødbakemaskin.

Normal pris på denne er 4200,-. Så lenge lageret rekke har Lars i SousVide Norge gitt følgende tilbud:
  • De tre første som bestiller med referanse til denne bloggen får den for 3200,- (1000,-/24% rabatt)
  • De neste får den for 3500,- (700,-/17% rabatt)
Tilbudet gjelder så lenge lageret rekker, så vær litt kjappe om dere vil slå til :)

Etter dette er det bare å besøke Lars på standen på Mathallen i Oslo og få god mat og gode råd!

Her er et par av mine favoritter, som også viser Sous Vide Supreme Demi i bruk:


Om du slår til er det hyggelig å høre om det her eller på facebook-sidene våre.

Prøv sous vide med ting du har i huset!

By // Ingen kommentarer:
Lyst til å prøve sous vide, men usikker på om du skal bruke pengene på å kjøpe utstyr sånn helt uten videre? Du kan faktisk teste med både fisk og biff (men ikke bruk for store kjøttstykker med denne metoden): Cook Your Meat in a Beer Cooler: The World's Best (and Cheapest) Sous-Vide Hack.

Det du trenger er:
  • Varmt vann
  • En kjølebag av typen man tar med på stranda eller i bilen
  • Steketermometer
  • Kjøtt- eller fiskestykke
  • Ziplock-pose, brødpose du kan suge luften ut av, eller rett og slett vakuumpakket kjøtt fra butikken
  • En stekepanne du kan varme skikkelig opp for å svi kjøttet litt når det er ferdig
Kos deg! :)

Sous Vide: Perfekt mat - hver gang

By // Ingen kommentarer:
Tradisjonelle metoder for å tilberede mat har mange problematiske områder, hvorav de fleste stammer fra det faktum at teknikken ble utviklet da Grok klarte å tenne sitt første bål. Ikke veldig høyteknologisk med andre ord! Nå har det heldig vis kommet teknologi til unsetning :D

Ved vanlig tilberedning av mat, og da spesielt kjøtt utsetter vi det for varme. Siden vi skal varme det tvers gjennom, hovedsakelig for å drepe bakterier og annet vi ikke vil ha i oss, må vi bruke relativt høy temperatur. Luft leder varme veldig dårlig og mye varme tapes før kjøttet er gjennomvarmt. Når kjøtt utsettes for høy varme skjer det en del ting vi ikke ønsker (i tillegg til Maillardreaksjonen); vann fordamper, proteinet som danner kjøttstykket trekker seg sammen og blir seigt og tørt og ting svir seg. Vil man varme noe fort opp blir det mer svidd, men om man vil langtidssteke det forsvinner det også mye fuktighet fra kjøttet til tross for at muskelfibrene ikke blir like seige. Men nok om det - jeg skal gi deg en måte å teste ut sous vide litt lengre ned slik at du kan se hvilken annen verden som eksisterer. Dette kommer som en minisak i kveld eller i morgen...

Men først vil jeg si et par ord om sous vide. Dette er en teknikk som ble utviklet i Østerrike for mange år siden for å tilberede mat til sykehus. Der var det veldig viktig å holde bakteriene unna, og det var en stor fordel å ha ferdige porsjoner. Dette ble løst ved å vakuumpakke maten og legge i et vannbad. Det ble da ikke kokt, men gjennomvarmet. Franske, blant annet, kokker så mulighetene ved dette og begynte å bruke teknikken for å lage mat i restauranter. Gjennom dette har det blitt gjort mye forskning for å lage perfekt mat - og det gir resultater! Blant annet i at mye nå kan lages latterlig enkelt i restaurantkvalitet. Merk dog at sous vide er perfekt for å lage kjøtt og egg, enkelte kremer og det gir en veldig spesiell og helt fantastisk fiskeopplevelse. I stedet for å la luft lede varmen, som i tradisjonell matlaging, kommer temperert vann helt inntil maten uten å trenge inn i den som det ville skjedd med koking. Det gjør at vi kan styre temperaturen veldig nøyaktig og uten noe særlig tap til omgivelsene. Vakuumpakkingen gjør også at veldig lite fuktighet slipper ut av kjøttet, og det lille som slipper ut vil ligge rundt og marinere kjøttet.

Det finnes hovedsakelig to retninger innen sous vide - å tilberede på tid eller temperatur. De aller fleste bruker temperatur, og det er så få fordeler med å lage på tid at jeg ikke gidder å snakke om det engang. På tid blir også resultatet mye nærmere tradisjonell mat, noe vi vil prøve å unngå. Når man lager mat på temperatur setter man vannet på det man ønsker som kjernetemperatur på maten. For biff kan dette var 56 eller 57 grader, som er rett under medium. Så slår man opp i en tabell som forteller hvor lenge kjøttet skal ligge før det er gjennomvarmt og pasteurisert. Målet er å drepe 99,999% av alle skadelige organismer. Når dette er gjort kan man la det ligge lengre for å mørnes - sous vide bryter nemlig bindevev ned til gelatin, så jo lengre jo mørere. Det er ikke noe problem å lage biff som gele om man ønsker det, men det er for mørt.

Forskjellen på kjøtt tilberedt på "vanlig måte" ser man øverst. På grunn av den høye temperaturen som kreves for å gjennomvarme kjøttet vil det være helt seigt og gjennomstekt ytterst, og bare en liten del innerst vil være i den graden man bestilte.

Under ser man et kjøttstykke tilberedt med sous vide, der hele stykket (bortsett fra en tynn stekeskorpe) er i den graden man bestilte. Det nederste stykket vil også ha beholdt mye mer av fuktigheten sin, og vil dermed være mørere - i tillegg til at det kanskje har ligget litt ekstra for å bli ekstra bra. Min favoritt er ytrefilet eller hamburger som har ligget ca 1.5 time på 56.5C :D

Å skulle skrive noe særlig mer akkurat her vil bli for langt. Sous vide er et veldig stort felt, men det begynner heldig vis å komme en del bra ressurser på det. Ikke minst, så kjenner kokkene til det! Selv går jeg på en butikk med skikkelig kjøttdisk og bestiller kjøtt ferdig krydret og vakuumpakket. Da slipper jeg å tenke på det selv :) I tillegg kjøper jeg kjøtt mange ikke vil ha fordi det er vanskelig å få bra i panna. Sous vide er det enkelt, og de grovere stykkene har ofte mye mer smak og koster mye mindre - dobbel whammy!

En liten påminnelse:

Hvis du er interessert i å lære om sous vide kan du sjekke denne gratis-boken: A Practical guide to Sous Vide og/eller French Culinary Institute’s Sous-Vide Primer. Pass på å lese om "Food Safety" - det er det viktigste, da for lav temperatur kan før til oppblomstring av bakteriene. Tro meg - det ønsker du ikke.

Har du noen konkrete spørsmål eller kommentarer? Bruk gjerne kommentarmulighetene under :)

Grunnkunnskap: Hvorfor gjennomsteke kjøttet?

By // Ingen kommentarer:

Dette er et veldig gyldig spørsmål, og et jeg først fikk svaret på etter jeg begynte med Sous Vide. Hvorfor skal svinekjøtt ha en kjernetemperatur på 76C og hvorfor skal kyllingbryst egentlig gjennomstekes?

Saken her er det at bestemte bakterier og uhumskheter er vanlig i forskjellige typer kjøtt. For kylling er det f.eks. salmonella som er verstingen. For andre er det e.coli. I tillegg har vi parasitter som kan ha boret seg inn i kjøttet og ligger klarer til å invadere en ny vert (les: deg!).

For å finne et entydig svar på hvilken temperatur man skal ta kjøttet opp til ble det rett og slett utarbeidet en skala der bakteriene for visse kjøtt-typer bestemte hvilken varme det skulle bli tilberedt på. Løsningen som ble brukt var å spesifisere den temperaturen som øyeblikkelig dreper bakteriene - men det ble ikke gitt en skala der det står at "1 time på temperatur x, 30 minutter på temperatur y osv osv". Det er en alvorlig synd som fører til mye ødelagt kjøtt. Faktisk trenger ikke kyllingbryst å bli tørt, og svin trenger ikke nødvendig vis å gjennomstekes det heller. Jeg lager selv ofte helt trygt kyllingbryst der saften renner ut når man skjærer i det og svinefileter som er rosa inni - og med litt kunnskap og forståelse kan du også.

Dette var bare et kjapt svar på et spørsmål jeg selv stilte meg mange ganger før jeg begynte å leke med mat, og en bedre gjennomgang skal jeg gi i artikkelen om hvordan man kan prøve sous vide uten å ta investeringen i dyrt utstyr. Det eneste som holder tilbake den artikkelen er at jeg vil ordne et bra tilbud til leserne her først.

I mellomtiden: Her kan du lese om temperatur og bakterier.

Bildet på toppen er stjålet fra NokEnMatblogg

Grunnkunnskap: Mandig og effektiv rengjøring på kjøkkenet

By // Ingen kommentarer:
 Hvor mange ganger har man ikke blitt fortalt at man skal holde det rent på kjøkkenet? Her er det alt fra mor som insisterer på å dra over med en sur klut hele tiden til kokken som sier at kjøkkenet skal behandles som et operasjonsrom. Hvorfor man skal gjøre det er enkelt å svare på - du vil ikke at du selv eller gjestene dine skal havne "på ramma" eller enda verre: på sykehuset med en alvorlig infeksjon! Og disse triste greiene smitter mellom matvarer så det holder. Kylling og salat på samme fjøl? Nei, tror ikke det, nei!

Du kan banne på at det moren din gjør ikke fungerer særlig bra, og det er derfor de fleste har egen fjøl til grønnsaker og fugl. Og det kokken sier...jo, det fungerer nok, men sjansene er små for at du finner ut hva han egentlig gjør.

Men her skal du få løsningen, og den er kjapp, enkel, billig og rimelig tøff - du skal vaske med syre! Dette er faktisk samme måten som bryggerier vasker flasker med, og vi som brygger hjemme vasker alt med noe som heter Star San. Noen dråper av dette i en liter vann i en sprayflaske, og alt av bakterier tar umiddelbart natta! Helt magisk! Og man trenger ikke tørke det bort heller - om du har lyst kan du til og med sprute det rett i munnen, for blandet er det ca like surt som sitron. Dette er også en grei måte å vite om det er effektivt eller ikke.

Så...ta frem det du skal bruke. Sleiver, kniver, slikkepotter, fjøler og alt sånt, og gi noen lette pump med Star San. Voila, så er det rent og fint. Holdt på med salat? Spray på hendene og gå rett over på kjøttet! Du trenger ikke en gang å skylle av syreløsningen før du fortsetter.

En 200-kroners flask med Star San rekker til 600l med ferdig utblandet "vare" - så det koster med andre ord 30 øre (om ikke hoderegningen min er helt på styr midt på natten) for en liter, og den kan du gjerne bruke i to-tre dager i strekk før den blir for svak. Det er i hvert fall det jeg kaller billig forsikring, og det er MYE kjappere enn det du gjør i dag - om du gjør noe i det hele tatt. Og MYE mer effektivt. For ikke å snakke om UTROLIG mye mer mandig. Så neste gang noen spørs hvordan du rengjør kjøkkenet ditt svarer du bare "jeg hiver på syre - det dreper alt".

...men du må fremdeles tørke bort smulene dine...

OBS: Dette er ikke for å gjøre benkene rene og pene å se på - det er for å drepe bakterier som kan spre seg mellom matvarene...

P.S. Bildet i toppen er ærlig og rederlig stjålet fra webben. Det står eier på det, så regner med at det er greit :D

Grunnkunnskap: Stek kjøttdeig riktig

By // Ingen kommentarer:
 (Bildet er "lånt" (uten tillatelse) fra "Slik steker du kjøttdeig" på klikk.no)

Få ting er så kjekt å ha i kjøleskapet som kjøttdeig. Rødt kjøtt passer til stort sett det meste - men selv om det er en hjørnesten, eller i hvert fall burde være det, ethvert mandig kosthold er det ikke alle som steker den rett. Og selv de som steker den rett vet ikke alltid hvorfor.

Om du skal lære èn ting på kjøkkenet, så pass på at det er dette - for her er basisen for å lage godt kjøtt som kan brukes som grunnlag i masse god mat om det gjøres rett!

Det er to ting man skal passe godt på når man steker kjøttdeig: Man skal drepe bakterier og man bør fremkalle maillardreaksjonen. For kjøtt kjøpt i butikken trenger vi heldig vis ikke å bekymre oss om insekter og kryp som har boret seg inn i musklene på dyret og kan smitte over til oss - men nok om det, for det er ekkelt å tenke på og ikke noe man trenger å bekymre seg om før man går på jakt.

For bakterier i rødt kjøtt er det så vidt jeg vet e.coli man trenger å bekymre seg for i Norge. På kjøttstykker kan det havne små biter av avføring på utsiden, men det drepes effektivt ved å gi kjøttet en stekeskorpe. Når rått kjøtt kvernes opp eller mørnes maskinelt kan dette bli presset inn i kjøttet, og det er derfor viktig å gjennomvarme det. Bruner du kjøttdeigen er det problemet løst. Det samme om du ikke bruner det helt, men lar det småkoke litt etterpå. e.coli dør ved ca 70C, men lavere om det utsettes for temperatur over tid. Jo lavere temperatur, jo lengre tid trenger man for å være sikker - lar man kjøttet småputre i saus på komfyren i en halvtime er man sikker, men så fort alt kjøttet når 72C skal alt være dødt.

Maillardreaksjonen er mye kulere - det er i all hovedsake karamellisering av kjøttet og er det som gjør at grillet kjøtt smaker bedre enn når en nybegynner steker en biff i teflonpanne på for lav temperatur (og dermed koker kjøttet heller enn å steke det). Denne oppstår rundt 120C. Dette er også grunnen til at man ikke skal bruke oljer som er kaldpresset til å steke kjøtt - de har for lavt røykpunkt (der oljen begynner å ryke) og kjøttet vil få en ekkel smak før det blir karamellisert. Kokt kjøtt med smaken av harsk olje er noe av det verste som kan skje.

En annen ting er om man i det hele tatt skal bruke olje, og der må man velge selv. Personlig bruker jeg veldig lite olje til steking, men fordelen er at olje leder varmen inn i maten, og er mye mer effektiv enn varmeoverføring i luft. Det gir også en del ekstra kalorier, og med for mye olje kan maten bli litt ekkel. Med feil type olje blir den helt uspiselig. Uten olje kan maten fort bli litt tørrere. Derfor - liker du olje, så bruk det. Men bruk for guds skyld en bra olje! Hvis du ikke vil bruke olje, så ikke bruk det. Vann fungerer nesten like bra.

De viktigste punktene å ha med seg er:
  1. La pannen bli ordentlig varm. Er du skikkelig mann kjøper du deg et lasertermometer for å sjekke. De er skikkelig unøyaktige, men de ser kule ut! :)
  2. Ikke ha alt oppi på en gang! For mye kjøtt gjør at temperaturen synker, og du ender opp med å koke den i stedet for å steke den.
  3. Bruk cocosa for å steke. Den har høyt røykpunkt, den har ikke smak, og for de som interesserer seg for helse (som meg) har den en relativt høy andel MCT-oljer. Kort fortalt er MCT-oljer en type fettsyrer som kroppen heller bruker som energi enn å lagre. Plusspoeng når du kokkelerer for damene! :)
OPPDATERING: Som en leser gjorde meg oppmerksom på er det lurt å ta kjøttdeigen ut av kjøleskapet en stund før man steker den opp. Det er jeg helt enig i, men pass på at den ikke blir liggende for lenge. 1 time går greit, men når kjøttet kommer opp i romtemperatur vil også bakteriefloraen øke ganske fort, så ikke la det ligge så lenge - bare lenge nok til at det ikke blir svidd utenpå og kokt inni!

For litt mer info kan du gjerne lese denne saken hos Klikk.no som er ganske bra, men den har droppet noen av de tekniske detaljene. Tekniske detaljer er kule. For å være helt ærlig lærer du neppe noe mer enn det du allerede har lært her.

Perfekt eggerøre!

By // Ingen kommentarer:
De fleste mener eggerøre er å blande melk, egg, salt og pepper i et glass, helle det over i en varm pappe og røre frenetisk rundt til den har konsistensen til masse små gummiballer - og så spise den før den blir kalt slik at man smaker hva man egentlig har gjort. Dette er så feil som det kan bli! Det er flere ting som er mandig med eggerøre: For det første kan man bruke det krydderet man ønsker i de mengdene man vil. Ha oppi litt pepper med en gang, smak til med noe du synes lukter godt der og da (dette vil gi ekstrapoeng hos damene, siden det da "passer til omgivelsene") og du kan ha oppi omtrent det du føler for. Bacon? Hiv oppi! Ost? Jupp! Grønnsaker? Om du virkelig vil...For den saks skyld kan du lage eggerøre og stapppe en pita med det og ha med som lunch :D Her er min versjon med lavkarbobrød fra Funksjonell Mat:

Etter jeg begynte med sous vide har jeg lært meg at det meste med matlaging har med temperaturkontroll å gjøre. Egg skal ikke stekes når man lager eggerøre, men det skal koagulere. I tillegg bør man ikke ha i salt med en gang, for saltet trekker til seg fuktighet og gjør eggerøren tørr. Det er heller ikke vits i å skitne til noe mer enn man må...

Her er triksene for perfekt eggerøre:
  1. Ha eggene rett oppi en gryte (nei, ikke stekepanne) . Pass på at den ikke er varm i det hele tatt.
  2. Ha i litt pepper og krydder/urter du føler for.
  3. Ha i litt melk, fløte eller creme fraiche.
  4. Bruk moderat varme og bruk heller litt ekstra tid.
  5. Ikke bruk skje eller sleiv - bruk SLIKKEPOTT.
  6. Rør konstant!
  7. Ta den av varmen før den er ferdig - varmen som ligger i eggeplommene gjør at den fortsetter å koagulere en stund etter du tar den av.
  8. Etter du er ferdig har du på salt og heller oppi kjøtt eller hva du ønsker i den før du rører litt til og setter til side.
Og om du ikke stoler på meg, så stol på Gordon Ramsay. Du kommer til å elske oss begge for å ha reddet deg! :)

Len deg tilbake og se på at folk blir imponert :)

Best hjemmelaget taco-krydder?

By // 3 kommentarer:
Man kan si hva man vil, men det beste krydderet å ha på kjøkkenet er etter min mening taco-krydder. I Sverige kan man kjøpe literspakninger med taco-krydder til en fornuftig pris i stedet for å kjøpe de små posene man får her i Norge. Problemet er at det i begge tilfeller er alt for mye sukker og annet ræl i dem. Jeg har derfor brukt litt tid på å finne fornuftige oppskrifter på taco-krydder (jeg har mistet den gamle jeg hadde) og lurte på om noen har forsøkt disse og kan anbefale dem. Jeg skal selvsagt teste selv om ingen har feedback, men i denne bloggens ånd er det absolutt null vits i at jeg prøver meg frem om noen andre allerede har gjort det ;)

(her er varianten jeg prøvde meg på - ser deilig ut, og gleder meg til ny taco-pizza til helgen!)

Her er kandidatene (men kom gjerne med flere kandidater eller foreslå ting som mangler eller bør tas bort)

Lilalife Ren Mat Helsejentene
2 ts himalaya- eller annet salt 2 ts salt 2 ts havsalt
2 ts pepper
1 ts sort pepper
1 ts cayenne
(droppes om du ikke vil ha det sterkt)
1 ts cayennepepper
(sløyfes hvis du ikke vil ha det sterkt)
1 ts cayennepepper
1ts oregano

2 ts hvitløkspulver
2 ts hvitløkspulver
2-3 ts chilipulver
(etter hvor strekt du vil ha det)
1 ss chilipulver 1 ss chilipulver
12 ts paprikapulver 1 ss paprikapulver 1 ss paprikapulver
10 ts cumminn/spisskummen 1 ss spisskummen 1 ss spisskummin
2 ts knust, tørket koriander 2 ts koriander 2 ts koriander
1 ts tørket grønn koriander


1 ts gurkemeie


1 ts chiliflak (knuste)
Så...noen innspill?

Sjokoladekake med god samvittighet

By // Ingen kommentarer:
Menn liker kake - eller...menn av alle kjønn liker kake! Hadde det vært opp til oss hadde vi spist kake hele tiden, men det er noen problemer: Kake lager seg ikke selv, og siden du er her inne er det store sjanser for at du ikke har alle ingrediensene du trenger for å lage sjokoladekake uansett. Og så tar det så lang tiiiiiiid...

MEN - jeg har fått muligheten til å leke meg litt med noen av produktene til Funksjonell Mat, og de har redningen! Denne kaken her er nesten sunn, har masse proteiner, smaker glimrende og du blir faktisk litt mett av den. Personlig har jeg hatt den med på fredagslunchen på jobb og spist en halv kake i stedet for annen mat - og jeg har mageruter :D

Det du trenger er følgende:
  • En pakke med sjokoladekake fra Funksjonell Mat
  • 1 egg
  • 2 eggehviter
  • 100g mager kesam
  • 3dl vann
  • en teskje med fiberhusk. 
Nå er det sikkert noen som mumler at det ikke er så maskuling å ha fiberhusk og mager kesam, men kvinnfolk av alle kjønn synes det er kult når mannfolk (uansett kjønn) er i kontakt med sin feminine side, så bit tennene sammen og kjøp det!

Normalt sett skal det nå følge en lang beskrivelse av hvordan du skal blande ting sammen, men her er mannemåten for denne oppskriften:
  1. Hiv alt i en bolle
  2. Rør rundt med det du har for hånden til det ikke er klumper
  3. Hell over i en kakeform (naboen din har sikkert en)
  4. Følg temperatur og tid på pakken, men ta den ut mens den er litt fuktig inni - da er den best!
Resultatet:
 (Ok, jeg hadde bare bilde av den gangen jeg laget det som muffins med proteintrekk, men du tar poenget - de er skikkelig gode. Jeg skulle gjerne tatt nye bilder, men siden jeg er på diett er det ikke lurt for meg å ha den lukten i huset...)

For de av dere som trener eller bare er interessert i å ikke bli feite, så er næringsinndelingen slik:
  • 1396kcal
  • 140g karbo
  • 24g fett
  • 114g protein 
For HELE kaken. Kos deg! :D

Fårikål ala riskoker

By // Ingen kommentarer:
Som mann blir man aldri lei av å få "gratis mat av mamma". Jeg fikk allerede i går vite at det kom til å bli fårikål på søndag, men middagen var for mamma, hennes mann og hans familie. Vi spiser enkelte ganger sammen begge familiene, men alle har forståelse for at det er lettere å forholde seg til ett sett med barn og barnebarn så det blir også delt. Uansett - jeg fikk beskjed om å komme og hente litt fårikål som jeg kunne ha til middag.

Så...jeg satt med en boks med fårikål (jeg hadde bestilt uten kål, for selv om jeg bor alene er det plagsomt med all luften man får av det). Hva gjør en mann ut av sånt for å få minst mulig arbeid ut av det, men samtidig et godt måltid. Jeg kunne selvsagt kjøre ut og kjøpe poteter, men det var for mye tiltak. Redningen? RISKOKER! Jeg tok 2dl ris sammen med 2,5dl med saus/kraft fra fårikålen og 2dl vann (man skal bruke 4,5dl vann til 2dl av risen jeg bruker, men hvorfor stresse med det, varme opp sausen og så helle den over risen uansett?). Satte på riskokeren, og når den var ferdig slang jeg kjøttet oppå for å varme det i noen minutter før jeg spiste.

Arbeidsinnstas: ca 3 minutter
Skitne ting: 3 - riskoker, asjett og en sleiv til å forsyne meg med
 
Jeg skal være ærlig å innrømme at det neppe var helt på linje med "the real thing", men det var søren meg ikke langt unna og utrolig praktisk! Med tanke på hvor mye tid som gikk med til matlagingen får denne en femmer av meg i hvert fall :D


Kjapp, enkel og utrolig god pizza!

By // Ingen kommentarer:
I helgen skulle jeg kose meg - fire uker på streng diett, og nå skulle jeg ha to hele dager der jeg spiste det jeg hadde lyst på. Øverst på listen sto pizza. Problemet mitt med pizza er at jeg ofte sliter med å finne kjøttet, og Peppe's skjelver hver gang jeg ringer dem. Jeg har nemlig en egenkomponert pizza der som kun er kjøtt, ost, saus og bunn. Ikke noe mer tull enn det. Dette er uansett dyrt, pizzaen er knapt lunken når den kommer på døren, og det er fremdeles ikke nok kjøtt på den.

Løsningen? Lage selv. Problemet? Inspirasjon. Jeg legger ikke skjul på at jeg ikke er en gud på kjøkkenet. Jeg klarer å smake meg frem til om noe trenger mer salt eller pepper, men det er stort sett der grensen går. Jeg måtte lage noe idiotsikkert. Når det gjelder kjøkken betyr ikke idiotsikkert at det er sikkert mot meg, så det er alltid spennende :) Dette prosjektet brukte jeg ca 15 minutter av min tid på å lage, og det var nok mat for meg i to dager. Helt utrolig :D

I fryseren pleier jeg å ha noen pizzabunner liggende. Jeg er veldig glad i bunnen på denne oppskriften fra MyRevolution.no , men bruk for all del noe annet. Denne er veldig god, og ikke fullt så usunn som mange andre bunner.

Til sausen brukte jeg følgende:
  • 2 pakker karbonadedeig
  • 1 pakke Eldorado Hakkede Tomater med Hvitløk og Oregano
  • 1 glass Old El Paso salsa
  • Hjemmelage taco-krydder
  • 1 glass First Price tacosaus
  • 2 ss First Price tomatpurèe
  • 3 STORE ss creme fraiche
  • 1 løk

Fremgangsmåte:
  • Skjær løken i små biter og hiv den i en kasserolle med litt olje eller vann og la den surre oppi der på middels varme til den er myk.
  • Brun karbonadedeigen og hell den oppi gryten. Jeg pleier ikke å gjennombrune den, bare få den litt brun i kantene og delt den opp - den skal koke en stund i sausen uansett...
  • Hiv oppi tomater, krydder, salsa, taco-saus og tomatpurèe.
  • Nå skal alt unntatt creme fraiche-n være i gryten, så la det putre en times tid.
  • Rør inn creme fraiche-n og smak til om du har smaksløkene til det. Min var grei som den var - neste gang tar jeg kanskje litt mindre taco-krydder i.
  • Smør utover pizzabunnen, dekk med ost og annet dill du ønsker (jeg hadde av en eller annen snodig grunn lyst på paprika og tortilla-chips, så jeg la det oppå).
  • Stek i ovnen på 200C i ca 15 minutter.

Kos deg!

Sous vide - for folk på farten

By // Ingen kommentarer:
Her er enda en catchup - svinefilet sous vide. Perfekt mannfolkmat, og perfekt mat for folk på farten :D

Hvordan menn lager burgere

By // Ingen kommentarer:
Dette er en catchup-post for å få med et eldre videoinnlegg jeg gjorde om hvordan burgere *bør* lages. Ta en titt på filmen her:

Her er slik mine 400g burgere ser ut før jeg setter tennene inn i dem:

Hei og velkommen!

By // Ingen kommentarer:
Siden jeg akkurat fikk det for meg at det nok er et marked for en slik blogg - det jeg håper kan bli et lite motstykke til rosabloggerne - har jeg nå nettop satt opp denne. Navnet jeg egentlig ville ha var opptatt, så da ble det dette.

La oss nå med en gang gjøre en ting klart. Dette er ingen mannssjåvinistisk blogg. Det går rett og slett på at jeg ikke liker å dille på kjøkkenet, men jeg liker god mat. Jeg liker også at den er sunn, men siden jeg fremdeles ikke liker å dille på kjøkkenet...La oss si det slik at om jeg kan få mat 90% så god eller 90% så sunn som det rosabloggerne får til er jeg strålende fornøyd. Målet er å være kjapt inn og kjapt ut av "det ukjente". Ikke forvent bilder av grønnsaker. Jeg spiser noe av det, men jeg synes ikke de er noe pene og derfor synes jeg heller ikke at de fortjener å stjele fokus fra kjøtt. Fisk her sørpå er nødmat, så jeg kommer ikke til å skrive noe om det heller. MEN - om du vet om noen gode oppskrifter på fisk, gjerne som man lager på en odde ut mot havgapet, så send det gjerne til meg. Jeg legger det gladelig ut! :)

Jeg vil her legge opp oppskrifter jeg synes er gode og enkle å lage. Noen av dem er også sunne, og da følger det som regel med kalorioversikt.

Her inne kommer det til å komme mye mat med sous vide og åpen flamme brukes hyppig. Jeg kan gladelig bruke 5 minutter ekstra på kjøkkenet om det involverer å svi mat med en 1600 graders flammekaster.

Litt av målet mitt er å vekke interesse for å lage god mat. Jeg vil gjerne ha noen kokker på samvittigheten i fremtiden, men den skal også gi litt inspirasjon til dem av oss som ikke har noe forhold til kjøkkenet. Selv kommer jeg fra en bakgrunn der mat var noe man laget på lørdag. Jeg bruker derfor gladelig sauser fra pose, jeg bryr meg ikke noe om kortreist mat så lenge det smaker godt, og jeg bruker de tingene jeg stort sett finner på selv. Om jeg skal ha krydret kjøtt til sous vide jukser jeg ved å ringe butikkene jeg vet har kokk og vakuumpakker, og så får jeg kokken til å krydre kjøttet og pakke det klart til å lages :D

Så da håper jeg noen finner noe interessant her over tid. Det blir sporadisk oppdatering etter hvert som jeg finner/finner på/blir tipset om noe kult. Akkurat nå skal jeg ikke skrive mer, for jeg har fårikål i riskokeren, og det lukter ferdig. Fremgangsmåte kommer senere, om det blir bra ;)
Matbloggtoppen